腐竹是不少消費(fèi)者喜愛(ài)食用的食品，有著獨(dú)特的風(fēng)味。在腐竹的制作過(guò)程中，隨著工藝等條件的不同，產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量也各不相同，在此介紹下的制法工藝。
    工藝包括豆奶濃度、豆奶溫度、豆奶pH值、豆奶固形物含量，腐竹生產(chǎn)工藝條件等。
    制作方法
    1.65℃水浸泡大豆1小時(shí)使干大豆吸水量達(dá)到100%,這樣可使研磨出的豆奶固形物含量，腐竹出品率也。大豆在65℃水中浸泡時(shí)間不超過(guò)1小時(shí)，則可防止產(chǎn)生1-辛烯-3-醇。因?yàn)?-辛烯-3-醇對(duì)生產(chǎn)腐竹極為不利。采用這一革新快速工藝可使腐竹出品率大幅度提高（從40%提高到53%）。
    2.豆奶加熱溫度85~95℃為宜。這樣可提高腐竹出品率和加快成皮速度。
    3.豆奶固形物含量為5.1%時(shí)腐竹出品率。豆奶固形物含量不應(yīng)超過(guò)6%.過(guò)稠的豆奶形成膠體太早，不利腐利出品率，為此要加水稀釋。
    4.生產(chǎn)腐竹時(shí)的關(guān)鍵因素是豆奶濃度和豆奶酸堿度（pH值）。生產(chǎn)腐竹的豆奶濃度，即固形物含量為5.1%,pH7~8為宜。
    5.生產(chǎn)腐竹時(shí)要注意車間內(nèi)空氣流通，防止空氣不流通，濕氣太大。空氣流通利于大豆蛋白質(zhì)-脂類表面聚合，形成腐竹皮�？諝饬魍▌t加快腐竹成皮速度。
    6.豆奶中添加濃度為0.02%的紅花油1%（即100千克豆奶中添加1千克紅花油）可提高腐生成皮速度。