我們的身體中含有不同的元素，不少元素更是我們的健康所離不開的，同樣，有些元素的含量過高時，會給健康帶來危害。因此，我們購買的食品中的金屬殘留標(biāo)準(zhǔn)很重要。
    歐盟規(guī)章制度
    歐盟委員會條例1881/2006對食品中某些污染物設(shè)定了殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，這些污染物包括鉛，鎘，汞和無機錫。該條例不包括放射性物質(zhì)。歐盟委員會條例333/2007中涵蓋了官方控制這些金屬限量的取樣和分析的方法。監(jiān)測動物源性食品中化學(xué)元素的殘留，在委員會指令96/23/EC中有詳細規(guī)定。
    歐洲食品安全局（EFSA）的任務(wù)和行動
    基于風(fēng)險評估，EFSA給風(fēng)險管理者提供科學(xué)支持和建議。歐盟委員會和歐洲成員國對監(jiān)管問題作出決定，包括設(shè)定食品中金屬的殘留限量--EFSA的科學(xué)建議將有助于為這些決定報告情況。
    歐盟委員會或其會員國要求EFSA提供食物中鈾，鎘，汞，鉛和砷的風(fēng)險評估報告，這項工作由食物鏈污染物科學(xué)專家組（CONTAM Panel）來完成。
    食品中的鈾
    鈾是一種天然存在的放射性金屬，以不同的濃度發(fā)現(xiàn)于在環(huán)境、水和食品中。2009年3月，食物鏈污染物科學(xué)專家組對食品中鈾的膳食暴露開展了風(fēng)險評估，尤其是礦泉水，并對鈾的每日耐受攝入量（TDI）提出建議。該評價報告聚焦于鈾的化學(xué)毒性，在2009年期間歐盟委員會的一個專家小組將發(fā)表鈾的放射性風(fēng)險。
    該專家組沒有確定任何新的數(shù)據(jù)，可用于修訂由WHO制定的鈾的TDI值（0.6μg/公斤體重每天），所以仍然認(rèn)可這個TDI值。
    該專家組認(rèn)為，對于歐洲的普遍人群和高消費者，目前其鈾的膳食平均暴露量通常低于上述TDI值。在特定地區(qū)其飲用水中鈾濃度很高，該暴露量估計接近該值，但仍然比它要低。對于用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰幼兒，其奶粉用含鈾的水配制，該專家組指出，由于體重較輕的原因，嬰幼兒的暴露量比成年人高3倍，因此認(rèn)為應(yīng)該避免此類暴露。
    食品中的鎘
    2009年1月，該專家組采納了關(guān)于食品中鎘的意見，該意見提供了新的歐洲人暴露評價結(jié)果，并制定了一個新的每周耐受攝入量（TWI）。食品通常是非吸煙人群鎘攝入的主要來源�；�于新數(shù)據(jù)的分析，該專家組將鎘的TWI值減少到2.5μg/公斤體重。目前成年人鎘的平均膳食暴露量接近這一水平，而某些特定人群，如素食者和吸煙者，則可能更高。然而，即便是對于暴露量高于TWI值的人群來說其不良影響的風(fēng)險仍是很低的，因為該TWI值不是基于實際的腎功能損害，而是基于腎功能改變的早期指標(biāo)，該指標(biāo)暗示在今后的生活中可能會產(chǎn)生腎功能損害。
    食品中的汞
    2004年，食物鏈污染物科學(xué)專家組采納了一項關(guān)于汞和甲基汞的評價，甲基汞是存在于魚類和海鮮產(chǎn)品中主要的汞化合物。該評價著眼于不同的食物對人類總體暴露的貢獻和對易感染人群的風(fēng)險，特別是孕婦和兒童。該專家組的結(jié)論是，已證明甲基汞的毒性在較低的暴露水平，因此暴露于這種化合物的情況應(yīng)該是降低的。然而，該評價也指出魚類構(gòu)成了均衡飲食的重要部分。
    2005年，EFSA還就野生魚類和養(yǎng)殖魚類的安全性和營養(yǎng)貢獻提出相關(guān)建議。食物鏈污染物科學(xué)專家組評估了人類食用野生魚類和養(yǎng)殖魚類的健康風(fēng)險，包括食用波羅的海海鯡的綜合風(fēng)險評估。EFSA的建議集中在相關(guān)的金屬和持久性有機污染物，也就是甲基汞，二惡英和二惡英類多氯聯(lián)苯。該專家組還回顧了食用魚類的營養(yǎng)價值和益處。