食品安全是當(dāng)下人們?yōu)殛P(guān)注的問題，在家庭制作食品的時候，要想保障食品的健康衛(wèi)生，更是要從原料的選購開始做起。那么，做出健康美食的秘籍是什么呢？
    盛夏，做到家庭飲食衛(wèi)生重要的是要做到防范細(xì)菌性食物中毒，而容易造成細(xì)菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。
    特別是處理這兩種食材的器具（如菜刀、砧板、抹布等）沒有區(qū)分開，或是儲存方法不當(dāng)，生、熟食混在一起，就容易造成污染。
    其二是熱處理不足，多半指食物沒有充分煮熟，無法達(dá)到殺菌效果。
    其三是食物調(diào)理后于室溫下放置過久，導(dǎo)致細(xì)菌快速孳長，并產(chǎn)生大量毒素。
    引起食物中毒的細(xì)菌在攝氏4℃~65℃間容易生長，因此，在盛夏，食物不論生或熟放置在室溫下太久，腐壞的風(fēng)險極高。
    ，處理食物者的手通常也是主要污染源之一。帶菌的手觸摸食物、砧板、碗碟……，一不小心就造成感染。尤其手上有傷口時，金黃色葡萄球菌就會逮到機(jī)會作怪，更可怕的是，它所釋放出來的毒素在高溫下（攝氏100℃加熱10分鐘）都很難破壞。
    從“環(huán)節(jié)”“環(huán)保”
    從生的食物變成可下肚的美食，其中任何一個步驟有疏失，就有造成食物中毒、讓人生病的危險。所以處理好以下幾個環(huán)節(jié)，是讓你家人食而無憂的有力。
    A 采購食物
    環(huán)保秘笈：
    1.選擇冷藏肉、冷凍肉，比溫體肉不易孳長細(xì)菌。新鮮的肉類應(yīng)該是色澤紅、肉質(zhì)柔嫩、有彈性；脂肪部分為白色，不宜含血絲或呈淡黃色。
    2.選擇魚類時，應(yīng)該選擇肉質(zhì)有彈性、聞起來沒有腥臭味。另外，觀察魚眼睛應(yīng)該清亮、不渾濁；鱗片光澤、完整、沒有剝落；魚鰓顏色呈鮮紅。
    3.到超市選擇有品牌、有認(rèn)證的食物，可以得到基本保障，或不幸吃出問題的時候，至少可溯源，知道找誰負(fù)責(zé)。
    環(huán)保禁忌：
    1.買路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜、豆制品；吃過期的、無標(biāo)識的、包裝破損的食品；購買外觀異常的食物（例如罐身生銹、膨脹或凹陷之罐頭食物）；買無冷藏的酸奶。
    2.常常買半調(diào)理食品。有些半調(diào)理食品，像腌過的肉片、拌好調(diào)味料的肉絲等，可能是快過期或已經(jīng)過了保存期限的肉所制作，比較不新鮮。有些甚至可能已經(jīng)稍有腐壞、變味，但因?yàn)橛煤苤氐恼{(diào)味把不好的味道蓋住，所以吃的時候不易察覺。
    B 保存食物
    環(huán)保秘笈：
    1.生鮮食物買回家，盡速冷藏。魚、肉、海鮮等買回來，清洗之后拭干水分，放進(jìn)干凈的保鮮盒。如果當(dāng)天或隔天就要處理，可以放進(jìn)冰箱冷藏室；超過2天以上才煮的，就要入冷凍室保存。
    2.注意食物的保存期限。冷藏、冷凍肉或魚類的包裝上多半印有保存期限，應(yīng)該注意在這個日期之前吃完；如果是買自農(nóng)貿(mào)市場，沒有列出保存期限，建議也要在7~10天之內(nèi)吃完，超過保鮮期就舍棄。