大豆蛋白有著豐富的營養(yǎng)，是不少消費者喜愛購買的食品。以其為原料也可制作多種食品。在此介紹一種由溫州糧油食品廠參照國內(nèi)外流行工藝，經(jīng)多次試驗，摸索出一條投資少，設(shè)備簡單，便于一般食品單位制備大豆分離蛋白的方法。
    原料配方 
    大豆或低溫脫脂豆粕、食用級鹽酸、食用純堿。
    加工設(shè)備 
    石磨、砂輪磨或鋼磨均可，罐、木桶若干支。布袋：滌綸布758#或丙綸布682-3、帆布6625均可做袋，尺寸大小視產(chǎn)量而定。精密pH驗紙，規(guī)格pH3.8~5.4.
    工藝流程 
    浸泡→水磨→生豆?jié){分離→調(diào)整pH值→排除水分→分離蛋白
    制作方法 
    大豆去雜、洗凈，約加3倍水浸泡6~10小時，瀝干，加水磨，越細(xì)越好，磨畢再加水，總水量約等于大豆的10~20倍，攪拌5分鐘，將全部大豆?jié){水打入布袋內(nèi)，扎緊袋口，用力壓榨得到生豆?jié){，然后在生豆?jié){中加入鹽酸（1公斤大豆，10倍的水，約加20毫升鹽酸），使生豆?jié){pH值達(dá)4.3,停止加酸，再將其倒入袋內(nèi)，壓榨除水，袋內(nèi)即得鮮分離純蛋白。