豆腐干炸制成鮮香的雞腿
2012/11/2 9:16:37 閱讀數(shù)：573 信息分類：
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將大豆制成的豆腐干后，再次進(jìn)行深加工，可以獲得更好的效益。在此介紹下如何將豆腐干炸制成可口鮮香的“雞腿”。
原料配方 豆腐干（10毫米厚）220公斤 大鹽2公斤 醬油2.5公斤 味精0.3公斤 五香面0.1公斤 糖3公斤 水200公斤
制作方法
1.切條。把半成品切成長(zhǎng)45毫米、寬10毫米、厚10毫米的長(zhǎng)條。
2.炸頭遍。把坯子放在溫油（110℃）鍋里炸，炸成圓條；火大油溫高，就把活炸“死”了，楞角發(fā)不起來。坯子飄起來馬上出鍋。進(jìn)第二鍋。
3.炸二遍。油溫稍高（120~130℃），一定皮就出鍋，呈金黃色。
4.煮。把湯燒開，放入雞腿，開鍋后20分鐘出鍋，涼后就是成品。味道香鮮適口。