一篇名為“中午帶飯成女白領(lǐng)胃癌誘因，吃隔夜飯菜胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍”的微博映入眼簾，那么吃隔夜飯菜的危害有哪些呢？
據(jù)記者了解，“吃隔夜飯菜會導(dǎo)致胃癌”的傳言由來已久，相關(guān)內(nèi)容此前已在網(wǎng)上被廣為傳播。而近日，該傳言又借助微博這一載體迅速發(fā)酵，讓眾多“帶飯族”惶恐不已。隔夜飯菜是否真會致癌？不吃自帶飯菜，午飯又該怎么吃？對都市白領(lǐng)而言，午飯問題讓他們糾結(jié)不已。
白領(lǐng)
自帶午飯衛(wèi)生可口
“中午吃什么？”“要不要一起叫外賣？”每到中午吃飯時(shí)間，經(jīng)�？梢栽谵k公室里聽到這幾句話，而相應(yīng)的回答往往是“不知道吃啥”、“幫我點(diǎn)份不辣的就行”.為了解決中午吃飯這一“心頭大事”,不少白領(lǐng)開始自帶午飯，成為“帶飯族”.
在廣州五羊新城某寫字樓工作的阿雯便是“帶飯族”.在她看來，自己做的飯菜既干凈衛(wèi)生又美味可口，比外賣不知要強(qiáng)上多少倍。此外，阿雯選擇自己帶午飯，還有經(jīng)濟(jì)方面的考量，“同樣的飯菜，自己做要省上不少呢�！�
一項(xiàng)針對廣州白領(lǐng)“帶飯族”的調(diào)查顯示，87%的自帶午餐白領(lǐng)認(rèn)為“首先出于衛(wèi)生考慮”,10%的自帶午餐白領(lǐng)認(rèn)為“首先出于經(jīng)濟(jì)考慮”,3%的自帶午餐白領(lǐng)認(rèn)為“首先出于方便考慮”.
基于“衛(wèi)生”、“實(shí)惠”、“方便”等多重考慮，越來越多的白領(lǐng)加入到了“帶飯族”中，其隊(duì)伍越來越壯大�！霸缟显趯懽謽请娞堇铮�(jīng)�？梢月劦浇z絲飯菜香味�！睋�(jù)阿雯介紹，她所在公司的大部分同事都自帶午餐，少部分人叫外賣。自帶午餐的同事中，70%的人是前一天晚上先把飯菜做好然后放進(jìn)冰箱；30%的人是早上起來做。
“我是那70%之中的一員，因?yàn)槲壹译x公司較遠(yuǎn)，早上起來不夠時(shí)間做�！卑Ⅵ┍硎�，她帶的午餐都是前一天晚上跟晚餐一起做好，然后放進(jìn)冰箱，早上回到公司放進(jìn)公司的冰箱，這樣就不會那么容易變質(zhì)了。
據(jù)了解，很多公司為了方便員工加熱飯菜，特意添置了微波爐�！鞍扬埡蟹胚M(jìn)微波爐熱一下，就可以在辦公室吃，方便健康省時(shí)間，一舉多得�！惫镜娜诵曰e措，使得白領(lǐng)們紛紛熱衷自帶午飯。
傳言
隔夜飯菜是胃癌誘因？
然而，白領(lǐng)眼中衛(wèi)生可口的自帶午飯，在一篇名為“中午帶飯成女白領(lǐng)胃癌誘因，吃隔夜飯菜胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍”的微博中，卻被指控為是致癌元兇之一。
該微博稱，隔夜的食物因放置時(shí)間太久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，加熱也不能去除。若長期食用亞硝酸鹽，會一定程度地破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病，加大胃癌的患病幾率。
那么，事實(shí)是否果真如此？對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅解釋道，亞硝酸鹽會增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，但是一般的隔夜飯菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽是很微量的，并不足以致癌。“很多人誤解說亞硝酸鹽會致癌，其實(shí)是不對的。亞硝酸鹽本身并不會直接致癌，而是由于蛋白質(zhì)里面分解產(chǎn)生了一些胺類物質(zhì)，這些胺類物質(zhì)和亞硝酸鹽起反應(yīng)，生成致癌物亞硝胺。”
中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院做的實(shí)驗(yàn)顯示，在放置15個(gè)小時(shí)后，清炒小油菜的亞硝酸鹽含量從0.56毫克/千克，增加到了1.32毫克/千克；香菇黑木耳燉肉的亞硝酸鹽含量從0.36毫克/千克，增加到了0.54毫克/千克；尖椒土豆絲和清蒸魚的亞硝酸鹽含量前后則沒有什么明顯變化。
根據(jù)《食品污染物含量限量規(guī)定》，亞硝酸鹽含量的限量規(guī)定為：蔬菜為4毫克/千克，鮮肉為3毫克/千克，大米為3毫克/千克。實(shí)驗(yàn)顯示，上述菜品在放置15小時(shí)候后，均沒有超過國家規(guī)定的亞硝酸鹽限量。
“一個(gè)人一天要吃到200毫克的亞硝酸鹽，才可能會有中毒反應(yīng)，如果只是零點(diǎn)幾個(gè)毫克，對人沒有任何壞處�！狈吨炯t表示，微量攝入一點(diǎn)點(diǎn)亞硝酸鹽，白領(lǐng)們完全不必驚恐。
專家
葉菜、海鮮等別隔夜吃
雖然“胃癌元兇”這頂扣在隔夜飯菜頭上的帽子，被專家給摘掉了，但是專家同時(shí)指出，白領(lǐng)在制作隔夜飯菜時(shí)應(yīng)該有所注意。
中山二院消化內(nèi)科黃開紅教授表示，葉菜、海鮮、涼拌菜、剩湯不宜隔夜食用，烹飪菜肴時(shí)盡量避免煎炸，條件允許的情況下，早上炒完菜后要趕緊密封裝盒，這樣可以降低細(xì)菌滋生的機(jī)會，營養(yǎng)成分也能得到一定的保留。
據(jù)介紹，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高亞硝酸鹽，易變質(zhì)。對于自帶午飯的白領(lǐng)來說，可以選擇不易變質(zhì)的茄果類蔬菜，這些蔬菜經(jīng)過微波爐加熱后也不易改變色和香，像西紅柿炒雞蛋、燒茄子、蘑菇、蘿卜等。
此外，飯菜應(yīng)盡量煮熟，帶的飯菜分開放，不要裝入太多的汁液，因?yàn)槿庵酥羌?xì)菌滋生的培養(yǎng)基。飯?jiān)缟犀F(xiàn)煮，剩飯的保存時(shí)間盡量縮短在5至6小時(shí)內(nèi)，要徹底加熱后食用。
“要存放飯菜的餐具密封性好，不要在冰箱內(nèi)有交叉污染，一般建議冷藏條件下不要超過一天�！濒吣洗髮W(xué)附屬醫(yī)院醫(yī)學(xué)博士陳祖輝表示，烹飪、晾涼之后要立刻加蓋，放進(jìn)4℃冰箱中保存，帶到辦公室后立即放入冰箱。
“食用隔夜飯菜是否安全，不在于是否隔夜，而在于儲存是否得當(dāng)�！狈吨炯t表示，飯菜只要儲存得當(dāng)，做到干凈、衛(wèi)生、低溫，這樣就能避免大量產(chǎn)生亞硝酸鹽。此外，因?yàn)橐?jīng)過微波爐加熱，飯盒必須是可以微波加熱的合格產(chǎn)品，以免毒素滲出到食物中。用玻璃器皿，以減少化學(xué)反應(yīng)。
提醒
不良習(xí)慣增胃癌風(fēng)險(xiǎn)
據(jù)了解，以往胃癌的發(fā)病率以40-60歲多見，但是近年來胃癌已成為年輕白領(lǐng)的頭號殺手。近年來的臨床數(shù)據(jù)顯示，青壯年胃癌患者越來越多，尤其是在19-35歲的青年人中，胃癌的發(fā)病率比上世紀(jì)70年代增加了一倍。
面對這一數(shù)字，胃癌不是“隔夜飯”這個(gè)單一誘因能夠解釋的，很多因素對健康的殺傷力比“隔夜飯”要大得多。有調(diào)查顯示，經(jīng)常三餐不定時(shí)，其發(fā)生胃癌的危險(xiǎn)性是正常人群的1.3倍，胃部作為一個(gè)遵循“時(shí)間表”運(yùn)作的器官，暴飲暴食、喜食燙食等均會對胃部造成傷害。
“胃癌是一種和生活習(xí)慣密切相關(guān)的疾病。熬夜、吃夜宵、飲食不規(guī)律等因素都是導(dǎo)致胃癌靠近年輕人的重要原因。”黃開紅教授表示，抽煙過度、酗酒、飲食不當(dāng)以及精神緊張，生活毫無規(guī)律等，這些因素都有可能破壞胃腸道的正常活動，嚴(yán)重?fù)p傷胃黏膜，感染幽門螺桿菌時(shí)可加重，引起胃炎、胃潰瘍等種種胃病，終促使胃部癌變。
目前被列為胃癌高危因素的有四點(diǎn)，一是長期進(jìn)食高鹽、熏制品、鹽腌食品；二是進(jìn)食快、愛吃熱燙食物以及一日三餐不按時(shí)進(jìn)食；三是患有萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、腸化生、惡性貧血及做過胃大部分切除術(shù)后的殘胃等，都有癌變的危險(xiǎn)；四是有家族遺傳史。胃癌患者親屬的發(fā)病率高出正常人4倍，胃癌危險(xiǎn)因素中主要的是遺傳因素。
專家指出，胃癌患者有三分之一可以通過預(yù)防而避免，在飲食生活上預(yù)防就顯得尤為重要。年輕白領(lǐng)平時(shí)再忙碌也不要忘了按時(shí)進(jìn)餐，減少熬夜、吸煙、酗酒的壞習(xí)慣，按時(shí)作息。而本身患有胃病的年輕人就更應(yīng)該戒煙、酒、咖啡、濃茶、碳酸飲品、酸辣的食物，避免刺激腸胃。
午餐方式
怎樣才健康？
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1、餐館
合伙下館子，容易出現(xiàn)的問題就是營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡，點(diǎn)的菜往往重口感輕營養(yǎng)，肉食偏多、過于油膩辛辣，雖然熱量能滿足需求，但卻容易超標(biāo)，導(dǎo)致營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理。在餐館點(diǎn)菜選擇清淡的菜式，多蒸煮，少煎炸。上菜后，先吃米飯和蔬菜填肚子，再適當(dāng)吃些肉，有點(diǎn)飽就要放下筷子。喜歡吃辣的也可以搭配一兩個(gè)新鮮辣椒做的小炒，但不宜多，經(jīng)曬干或高溫烹調(diào)的辣椒要盡量避免，回到辦公室后要吃些酸味水果平衡。
2、外賣
盒飯往往油分和鹽分超標(biāo)，肉類或隔夜菜多，新鮮綠葉蔬菜少，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理。長期飲食熱量超標(biāo)，可導(dǎo)致肥胖，易患高血壓、糖尿病、高脂血癥。如果每天中午不得不面對盒飯，能自帶一個(gè)水果供午飯后吃，晚上用餐做一道新鮮蔬菜，以補(bǔ)回中午缺乏的葉菜。
3、水果零食
這類節(jié)食方法不宜久用，如果長期讓腸胃在白天得不到鍛煉，其功能也會逐漸退化。臨床發(fā)現(xiàn)，有一部分節(jié)食女性由此患上了低血糖、貧血等病。而且如果下午工作量較大，午餐水果、零食很可能維持不了身體運(yùn)轉(zhuǎn)。需要注意，水果不能代替蔬菜，零食更無法取代主食。