廣東鹵鴨的參考加工方法
2012/11/17 10:02:05 閱讀數(shù)：760 信息分類：
食品代理網(wǎng) 編輯：會平
鴨肉中具有十分豐富的營養(yǎng)成份，經(jīng)常吃鴨肉可美容、養(yǎng)生對身體健康有極大好處。廣州鹵鴨外形美觀，具有五香味的特點(diǎn)。下面是關(guān)于廣東鹵鴨的用料及加工方法，僅供讀者參考：
1、配方
鴨1千克，食鹽20克，陳皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果各5克，白糖20克，醬油40克，丁香1克。
2、加工方法
（1）選料屠宰
選用健康符合標(biāo)準(zhǔn)的鴨宰殺放血，燙毛，去毛，在右翅下開口取出內(nèi)臟，清洗干凈。
（2）煮制
將洗凈整理好的鴨放進(jìn)燒開的湯鍋進(jìn)而，同時加入食鹽、陳皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果、白糖、醬油、丁香等作料，煮10分鐘撈出，瀝干腹內(nèi)湯水，再放入湯鍋里煮。如此反復(fù)數(shù)次，直至用手捏鴨大腿肉變得松軟時即熟。