老北京的烤鴨可謂是全國聞名，一提起烤鴨人們首先想到的是一只只掛在烤爐的里肥鴨子，皮酥肉嫩，實為餐桌上的一道佳肴。但是鴨肉在制作時卻十分麻煩，關(guān)鍵的就是鴨子在制作前的去膻解膩，這對烹飪出的鴨肉味道是否鮮美可口起著決定性的影響。以下就為大家介紹一種簡單易學的肥鴨去膻解膩烹制法：
    步，將宰殺后的鴨子，放在溫水中浸濕，隨后放入75℃-85℃的熱水中燙毛，將毛褪凈；用刀尖將鴨腹劃開，取出內(nèi)臟等，將鴨子沖洗干凈后，分別將鴨頭、頸、翅膀、腿爪剁下來；隨后將鴨身剁成4大塊，將鴨油脂取下單放一邊。
    第二步，將鴨油脂放入熱鍋中煉成油，取出油渣后放進鴨塊炸一下即撈出。當油溫升高后，再下鴨塊復炸一遍，直至鴨肉表皮為金黃色時即可撈出。鴨塊經(jīng)過油炸后，其本身的油脂一部分已溶入熱油中，油膩大減。
    ，取凈鍋上火，將炸好的鴨塊、鴨頭、頸、翅、爪放入鍋中，烹黃酒，加水至淹沒鴨塊，再放入蔥、姜、大料、桂皮及適量醬油、白糖、味精，用大火燒開后，改為小火慢燉至鴨肉熟爛即可出鍋裝盤。這時，鍋內(nèi)還留有一些湯汁，可用小火熬至黏稠，再撒上胡椒面調(diào)勻，澆在鴨塊上即可上桌食用。
    用這種方法烹制了來的鴨肉菜肴，不僅味道香濃、肉質(zhì)鮮嫩，重要的是吃過之后沒有肥膩感。