近日，記者在對市內(nèi)的多家超市進行走訪時發(fā)現(xiàn)，不少消費者對“低鹽食品”了解甚少，一位正在選購食品的吳女士對記者說，“我對于低鹽食品沒有什么概念，不過從各方面也了解到吃鹽過多對身體不好，可是我們家人的口味偏重，所以鹽放少了又吃著沒味道�！�  
    隨后記者發(fā)現(xiàn)各個超市里的低鹽食品也很少見，消費者對每天吃鹽的量沒有科學的概念，不少人仍以“味道好不好”為做菜時的用鹽量標準。  
    超市“低鹽食品”不好找 
    近日，解放路上一家大型超市的調(diào)味品醬油專區(qū)，在十幾種產(chǎn)品中，記者只找到了一種某品牌的“薄鹽生抽”，在產(chǎn)品說明上，標明“食用鹽含量（以NaCl計）≤12.0g/100ml”，價格為7.5元，比同品牌同含量的醬油高出2元。但是根據(jù)國家標準，每100克或100毫升食品中鈉的含量小于或等于120毫克，就可以稱為“低鈉”或“低鹽”食品。因此，這款“薄鹽醬油”也不能稱為“低鹽”產(chǎn)品。其他醬油或生抽都沒有標明食鹽的含量，只顯示氨基酸態(tài)氮的含量、質(zhì)量等級、保質(zhì)期等。有的產(chǎn)品在營養(yǎng)成分表中標明每15毫升中含有鈉914毫克。  
    而在超市出售的十多種咸菜品牌中，只有名為“味聚特”和“菊花榨菜片”的咸菜外包裝上標注有“低鹽”或“低鹽型”字樣。大部分袋裝咸菜都沒有明確標注食用鹽含量，其中只有一家榨菜產(chǎn)品在配料中標明了“食用鹽的含量≤6%”。  
    隨后，記者又對幾位顧客做了采訪，他們均表對“低鹽食品”很少關(guān)注，甚至不知為何物�！皼]聽說過，也沒見過”，一位中年顧客說。  
    大多數(shù)人放鹽按口味來 
    研究表明，過高的食鹽（鈉）攝入量是導致高血壓患病的重要原因之一，而食鹽的主要成分是氯化鈉。為了健康飲食，低鈉鹽成為不少市民的“新寵”。 
    在食用鹽區(qū)，有加碘低鈉鹽和普通加碘鹽兩個品種在售，超市工作人員表示，這兩種鹽的銷量都不錯。不過，市民在食用低鈉鹽時也有誤區(qū)，“我老覺得低鈉鹽不咸，就多放點”，前來購物的市民劉女士說。事實上，做菜時如果用太多低鈉鹽，就失去了減鹽（低鈉）的意義了。 
    盡管不少人了解食用低鹽食品的好處，但大部分人在烹飪時，仍習慣性地按口味來放鹽�！百I咸菜不看含鹽量，只管味道好不好”，一位正在挑選咸菜的老人說。市民劉女士做菜也完全靠感覺：“菜不一樣，用的鹽也不一樣，我都是邊做邊靠嘴嘗，不會在意用多少鹽”。  
    廚師放多少鹽主要靠經(jīng)驗 
    濟南市政府辦公廳近日印發(fā)的《減鹽防控高血壓項目實施方案》規(guī)定，在加工環(huán)節(jié)，將支持食品生產(chǎn)加工企業(yè)合理減少和控制食鹽使用量，并將減鹽內(nèi)容納入相關(guān)標準宣傳和食品標簽培訓。飯店的大廚們是啥態(tài)度？ 
    歷山路上多家飯館工作人員接受采訪時表示，廚師在做菜時主要是看味道，對鹽放多少也主要靠經(jīng)驗，并沒有嚴格的控鹽措施。 
    濟南市烹飪協(xié)會副會長李建國說，濟南人口味偏重，越咸的食物吃起來越香，卻沒有考慮到食鹽過多對身體健康造成的威脅。不過，隨著人們對健康飲食的重視，不少人的觀念正在轉(zhuǎn)變，開始關(guān)于低鹽食品。而廚師們也在做菜中注意到了這一點，盡量少放鹽。山東省突出貢獻技師顧廣凱曾表示，很多人對魯菜的認識仍停留在過去，認為魯菜就是“黑乎乎、油乎乎、咸乎乎”，其實現(xiàn)在很多廚師已經(jīng)注意制作低鹽、低脂食品。  
    但要在市民中推廣日常食用鹽攝入量標準，是一個長期性的工程，而廚師放鹽的多少，完全取決于顧客的要求。一個不得不面對的問題是，按照方案要求，控制和減少食鹽的用量，一些以咸為特色的魯菜在口感上會發(fā)生一定的變化，這也是不得不考慮的現(xiàn)實。消費者李先生表示，“咱們魯菜就是以咸為特色，如果鹽量減少了，雖然吃得更健康，但是從味道上恐怕很難習慣，覺得不那么好吃了�！�