多數(shù)人認(rèn)為有毒的植物就是野生的不常見(jiàn)的植物，其實(shí)不然，一些經(jīng)常出現(xiàn)在日常生活中的糧食作物、油料作物及蔬菜、水果等食用植物中天生也帶有毒素，也是引起人們食物中毒的原因之一。下面為大家介紹幾種常見(jiàn)的有毒植物。 
    四季豆 
    沒(méi)有煮熟的四季豆，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，對(duì)人體的腸胃有強(qiáng)烈的刺激，引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎等不適癥狀。為了防止食用四季豆中毒，吃前一定要將四季豆煮透、煮熟。
    蠶豆
    蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人吃了這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果沒(méi)有科學(xué)的烹制，將會(huì)引發(fā)食物中毒。而且發(fā)病時(shí)間為吃生蠶豆后的4～24小時(shí)。為了防止此類(lèi)事件發(fā)生，新鮮的嫩蠶豆盡量少吃，而且食用前一定要煮熟。 
    生豆?jié){
    由于生大豆中也含有一定有毒成分，所以，沒(méi)有煮熟的豆?jié){飲用后也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)，存在于豆?jié){內(nèi)的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全被破壞，這種豆?jié){飲用下去就容易引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要癥狀為腸胃不適。為了防止飲用生豆?jié){引發(fā)中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒(méi)有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。
    木薯
    盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且越新鮮的塊根其毒性越大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果食用未煮熟木薯或喝其湯，都會(huì)引起不同程度的中毒現(xiàn)象。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
    發(fā)芽馬鈴薯
    馬鈴薯就是我們常吃的土豆，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過(guò)，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
    為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。挑選土豆時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽或者皮肉呈黑綠色時(shí)，不要再食用。 
    青菜
    青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過(guò)量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，一定要食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。
    黃花菜
    黃花菜又被稱(chēng)為金針菜，是人們喜愛(ài)的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重危脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
    要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
    十字花科類(lèi)蔬菜
    十字花科類(lèi)蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類(lèi)蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。
    對(duì)于這類(lèi)蔬菜應(yīng)該怎么處理才能吃得放心呢？在烹制此類(lèi)蔬菜時(shí)，可先用沸水焯一下再食用。