糖果的種類已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的相象，商人們豐富的創(chuàng)造力讓糖果沾染了些許“酒”氣，在那一顆精致的外表心，包裹著一顆溫柔的“醉”心。目前市場上出現(xiàn)了一種深受廣大消費者喜愛的酒心糖，那么這個“酒”是怎么跟糖聯(lián)系在一起的呢？以下是關(guān)于酒心糖及其制作工藝。
    酒心糖屬于砂殼糖一類的制品，在制作酒心糖時先把糖漿注模，在粉模的周圍結(jié)成一層砂性晶殼而成型，因此它的外形是隨著粉模的形狀而定的，市場上常見的是圓頭型，因為圓頭型在制粉模和注模等操作上非常方便。然后灌入高濃度的曲酒。一般酒心糖較小，這樣便于消費者整粒進(jìn)口食用，否則糖粒過大的話，在食用時，酒液流出，導(dǎo)致弄臟衣物。酒糖包裝多用紙盒，盒內(nèi)裝墊以紙屑，可避免糖�；ハ嗯鲎捕�破裂。
    （一）果露酒糖配方
    白糖2.5kg、水0.75～1kg、曲酒0.5kg、果露香精8～10mL、色素少許。
    主要操作：
    ①將白糖和水共入鍋內(nèi)，加溫溶化，經(jīng)籮篩過濾入熬糖鍋內(nèi)，熬煮至 112℃ 離火。
    ②將曲酒和香精加入糖漿內(nèi)，如需調(diào)色，可同時調(diào)入色素，然后將糖漿貯于長咀壺內(nèi)，一手把壺，一手托住壺咀，對著粉模凹窩注糖漿。
    ③灌注糖漿應(yīng)與粉模相平，注畢，糖漿表面用籮篩蓋淀粉一層，然后送烘房烘6～7小時。
    ④經(jīng)熱烘后，可用薄木板（大小比粉棋盤略大）將粉模盤蓋住，將模盤翻一面使粉模盤復(fù)于木板上。
    ⑤每一個粉棋盤都須逐一翻一面，繼續(xù)熱烘一夜，翻盤目的是使糖殼結(jié)晶厚薄均勻。⑥次日將粉盤翻回正面，揭去木板，逐一挖出糖粒，用軟毛刷刷去沾附的淀粉。
    （二）砂糖參孝配方二
    白糖2.5kg 、水0.75kg、飴糖0.25kg、曲酒0.5kg、香精8-10ml。
    （三）砂殼糖參考配方三
    白糖2.5kg、水0.75kg、果汁0.5kg、色素少許、香精8-10ml。