重慶的小吃讓人流連忘返，讓人割舍不下的就是酥心脆糖了吧。酥心脆糖是重慶傳統(tǒng)名吃之一，具有濃郁的地方特色，以白糖、芝麻為主原料，將芝麻桿、酥心糖等兩者的特點合二為一，其口味純甜濃香，皮脆心酥，別具風(fēng)味。
    原料配方
    1.糖皮：川白糖26公斤飴糖20公斤，
    2.糖心：芝麻粉2.5公斤 川白糖2.5公斤面芝麻6公斤
    制作方法
    1.制皮：以川白糖 、飴糖加水溶化后熬制。加水量約為川白糧的40％，糖溫在135℃左右，熬至“大酥脆”時起鍋，稍后拉白。
    2.制心： 將川白糖與熟芝麻粉混合后，加溫炒熱，熱度以手觸不燙為宜，然后包心。
    3.成型：將拉白的糖包裹心料，封裹平密，再拉成直徑約1.8厘米的條子，然后按長10厘米左右的規(guī)格切節(jié)成型。
    4.上麻：將成型的糖坯置于篩內(nèi)，放在沸水鍋的蒸氣中搭氣。塔氣時需不停翻動，使受蒸汽均勻，然后再拌合芝麻。芝麻需先焙熱，上麻效果才更好。
    質(zhì)量標準 規(guī)格：圓條形，大小均勻，體形完整，面麻滿華。
    色澤：白色略黃。
    組織 酥脆，剖面皮心均勻。
    口味：酥脆爽口，純甜清香，吃起來有濃郁的芝麻香味哦。