微博的力量十分強(qiáng)大，而食材的搭配誤區(qū)也是微博關(guān)注的話題，經(jīng)過轉(zhuǎn)載、評(píng)價(jià)等發(fā)酵之后，一些沒有科學(xué)依據(jù)的說法常常會(huì)在網(wǎng)友之間造成恐慌。近來，微博上一則關(guān)于火腿和酸奶同時(shí)吃會(huì)產(chǎn)生致癌物的消息，引起了不少人的關(guān)注。對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，“火腿酸奶同吃致癌說”從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來講并不成立，其中有多個(gè)嚴(yán)重的科學(xué)錯(cuò)誤。 
    錯(cuò)誤一：火腿中亞硝酸鹽是乳酸菌還原生成的
    專家說法：腌制肉類本身就有亞硝酸鹽
    火腿及腌制品制作時(shí)所添加的通常是亞硝酸鈉，即便加的是硝酸鈉，也要自然降解成亞硝酸鈉才起作用。
    因此，制作火腿、香腸等肉類腌制品時(shí)，根本不需要“乳酸菌”幫忙來形成亞硝酸鹽。
    錯(cuò)誤二：酸奶中的胺和亞硝酸鹽會(huì)合成致癌物
    專家說法：酸奶中胺含量極低根本幫不上忙
    范志紅說，酸奶中的蛋白質(zhì)含量連3%都不到，胺含量更低；而瘦肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)近20%，胺類物質(zhì)比酸奶不知道豐富多少。也就是說，腌制肉制品中已經(jīng)具備了合成致癌物的兩大原料，在腌制和儲(chǔ)藏過程中就能合成微量亞硝胺致癌物。它不需要“酸奶中的胺”來幫忙。
    錯(cuò)誤三：用餐前后一小時(shí)內(nèi)食用酸奶可致癌
    專家說法：無實(shí)驗(yàn)證實(shí)這一結(jié)論
    范志紅表示，實(shí)驗(yàn)研究均證實(shí)，酸奶及乳酸菌提取物對(duì)于多種致癌物的致癌效果有抑制作用，對(duì)于致癌物造成的DNA損傷有減輕效果。
    而且，還沒有看到相關(guān)研究能證實(shí)，用餐前后一小時(shí)內(nèi)食用酸奶對(duì)于癌癥的發(fā)生具有促進(jìn)作用�！坝貌颓昂蠛人崮滩挥媚敲纯只拧０阉崮踢@樣一種營(yíng)養(yǎng)豐富而且可能利于預(yù)癥的食物，變成一種諸多禁忌的危險(xiǎn)食物，實(shí)在是極大的遺憾。”
    “飲食謠言”逐個(gè)解“毒”
    謠言：“一碗泡面需要解毒32天”
    解“毒”：BHT是一種抗氧化劑。按照每包方便面100克、通常含油量20%來計(jì)算，每天吃5包泡面，長(zhǎng)年累月地吃，其中的BHT也不會(huì)造成健康危害。
    謠言：“剛出爐的面包致癌”
    解“毒”：作為微生物的酵母主要作用在于發(fā)面階段�？局茣r(shí)，溫度一般在200℃左右，酵母早就消失殆盡，沒有任何證據(jù)證明酵母有致癌的可能。此外，尚未聽說哪種致癌物具備“晾涼就消失”的特性。
    謠言：“喝酒兌飲料致慢性病”
    解“毒”：在這條謠言中，飲料是較為“無辜”的。酒精本身是對(duì)“身體造成傷害，導(dǎo)致肥胖和其他慢性病”的元兇。
    謠言：“生吃健康，多多生吃”
    解“毒”：加熱可能造成蔬果中維生素的流失。但是，生吃需要注意比如農(nóng)殘、寄生蟲等的問題更多。
    謠言：“吃火鍋要先涮菜后涮肉”
    解“毒”：吃火鍋時(shí)有人喜歡先放肉類，等吃到差不多的時(shí)候再吃些蔬菜，其實(shí)吃火鍋先涮什么、后涮什么對(duì)于肉和菜的吸收上的差別小到可以忽略。謠言中稱這樣做更健康是因?yàn)椤跋瘸浴�放油’的食物，等到差不多飽了，才吃蔬菜等‘吸油’的食物，結(jié)果肚子里攝入了大量的油分。如果這個(gè)說法是為了倡導(dǎo)大家多吃蔬菜少吃肉，這個(gè)可能還比較靠譜。 
    謠言：“牛奶催眠”
    解“毒”：其實(shí)，不僅牛奶中有神奇的“助睡眠成分”，一些肉類食品中也有，餐后產(chǎn)生睡意，食物越豐盛這種感覺就越強(qiáng)烈。晚上睡覺前來碗餛飩也許更容易入睡，那早餐是否不該飲用牛奶呢？