在醫(yī)學(xué)名著《本草綱目》中李時珍已經(jīng)把“吃醋”的好處告訴了我們，“醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛，疾水血病，殺魚、肉、菜及諸蟲毒氣……取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功�！�
    日常生活中除了調(diào)味用的陳醋、白醋及可以飲用的水果醋外，還有一種米醋。米醋中的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)等十分豐富，一般在做酸味為主的菜肴時會用到米醋，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。 
    用于烹調(diào)，米醋既能殺菌、解毒，保持食物的營養(yǎng)成分或者加快肉類食物成熟或者酥爛；還可以去腥、臊、解油膩；另外，米醋能調(diào)和增益百味，如讓肉類更新鮮，令咸、甜、辛、辣、麻諸味趨于和諧、適口。在保健養(yǎng)生方面，米醋不僅可以醒脾開胃，增進(jìn)食欲，促進(jìn)唾液分泌和提高胃液酸度，促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉的分解，有助于消化吸收，是一味可口的良藥！ 
    米醋還可外敷，用來、關(guān)節(jié)炎、腋臭和癬；內(nèi)服可驅(qū)蛔蟲，對高血壓、肝炎、感冒、瘧疾、火痢等均有一定的作用。
    這就是為什么南北朝中藥學(xué)家陶弘大力推廣米醋的原因了，“醋酒為用，無所不入，愈久愈良，亦謂之醯……”。