味精是我們烹飪的常用調(diào)味料，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味。但是在烹煮時(shí)并不是什么菜都可以放的，如果錯(cuò)放了會(huì)導(dǎo)致中毒。
1.炒肉菜不宜加味精
因?yàn)槿忸?lèi)食品本身就含有谷氨酸，與鹽相遇加熱后會(huì)生成味精的主要成分—谷氨酸鈉。除了肉類(lèi)，還有一些食物也沒(méi)必要加味精，比如：雞蛋、蘑菇、海鮮等。
2.醋和味精不能相溶
在炒菜的時(shí)候如果你已經(jīng)放過(guò)醋了，就不要再放味精了，因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3.涼拌菜不宜放味精
因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
4.調(diào)餡料不宜加味精
在調(diào)餃子餡、春卷陷時(shí)不宜放味精，因?yàn)槲毒腽W料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
5.甜性菜不宜放味精
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。