十香黑瓜子，味道當(dāng)然不一樣
2012/12/17 15:53:38 閱讀數(shù)：574 信息分類：
食品代理網(wǎng) 編輯：會平
瓜子是老百姓過冬的消遣零食之一，泡上一壺茶，端上一盤瓜子，坐在暖暖的坑上，三五鄰居共敘家常，實在是人生的樂事之一�？赡苣愠赃^五香瓜子，可是今天我們要說的可是十香的黑瓜子，來看看這多出來的五香是什么吧。
配方 黑瓜子100千克、細殼灰1千克、食鹽12千克、大茴香1.5千克、薄桂500克、山楂1千克、桂皮1千克、小茴香300克、花椒300克、公丁香300克、甘草1千克。
制作 將瓜子置于腌缸中，倒入清水，加入細殼灰（或石灰）攪勻，水以淹沒瓜子為度，浸泡10小時左右撈出，再用清水沖洗去黏液，漂凈瀝干備用。另取清水30千克放進鍋內(nèi)，大火燒沸后，加入甘草、大茴香、薄桂、山楂等香料，改用文火煮沸30分鐘后，將瓜子投入并加攪拌，然后用旺火燒沸并加入食鹽拌勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，燜煮1小時，再轉(zhuǎn)微火加熱，加入花椒、公丁香攪勻。讓瓜子靜置鍋中一夜，次日清晨濾出攤鋪于竹席上，曬至干脆時，擦些麻油，撒些五香粉，即為氣味芳香的成品。