豆腐是我們?nèi)粘２妥郎铣３缘牟穗戎�一，也說(shuō)你吃過(guò)各種各樣的豆腐，如麻婆豆腐、家常豆腐、紅燒豆腐及長(zhǎng)沙名吃臭豆腐，可是你有吃過(guò)米豆腐嗎？米豆腐，顧名思義就是以大米為原料制作出來(lái)的豆腐，它是湘西南與黔東南的侗家苗寨有一種特殊的米豆腐，這種米豆腐制成后用清水浸泡著，隨時(shí)吃隨時(shí)取，可以放上兩三個(gè)月甚至半年之久。米豆腐風(fēng)味獨(dú)特，十分爽口。其制作方法如下：  
    1.備料 以10斤大米為例。取新鮮純凈的草木灰約6斤，無(wú)草木灰可用食用堿200克或石灰400克代替。  
    2.浸米 先將草木灰或食用堿溶于5千克溫水（約50℃）中，澄清后，倒出上層清液用于浸泡大米，大米須浸泡24小時(shí)左右，達(dá)到米粒吸水充分，顏色呈現(xiàn)出金黃。若顏色不黃說(shuō)明用堿量不夠，須繼續(xù)加堿浸泡。  
    3.磨粉或打漿 把泡好的大米用清水淘洗一次，再用石磨或機(jī)械磨成粉或漿。磨漿時(shí)加水不宜過(guò)多，以漿汁粘稠又能流動(dòng)為宜。如果漿液太稀，就成了不豆腐塊了。  
    4.煮漿 把米粉調(diào)成濃漿，盛于鍋內(nèi)用溫火燒煮，邊煮邊攪拌以免起疙瘩，豆腐塊的軟硬可以用加水量來(lái)調(diào)制。米豆腐要比普通的豆腐稍硬一些。煮至半熟時(shí)倒入盆內(nèi)趁熱和成饅頭狀的團(tuán)塊。  
    5.蒸熟 把和成團(tuán)塊的米豆腐迅速放入蒸籠內(nèi)大火蒸熟，以熟透為宜。  
    6.存放 熟透的米豆腐冷卻后，盛于缸或盆內(nèi)加清水浸泡，放在陰涼處。  
    7.食用 食用時(shí)可取出米豆腐塊，切成顆粒狀，然后用清水漂洗一下，或置開(kāi)水鍋內(nèi)煮沸2分鐘，撈出加上調(diào)料就可食用。