西紅柿不管是生吃還是做菜都十分美味，平時常吃的就是西紅柿炒雞蛋或者番茄雞蛋面了，其實西紅柿除了可以用來烹飪之外，還可以加工成為方便的西紅柿粉，以下就是西紅柿粉的加工技術(shù)。
    一、應(yīng)選擇成熟、新鮮、外表亮紅、無公害的西紅柿作為原料。
    二、西紅柿有兩種破碎方法，即熱破碎和冷破碎。所謂的熱破碎指的是，將西紅柿破碎后立即加熱到85℃的處理方法。由于熱破碎法可以將西紅柿漿中的果膠脂酶和其他物質(zhì)得到及時的轉(zhuǎn)化，果膠物質(zhì)保留量多，所得西紅柿品具有較高稠度和品質(zhì)。因此，熱破碎的方法比較常用。 
    三、為了去掉西紅柿的皮與籽，要對其進(jìn)行打漿。打漿分為兩道程序，道打漿機的篩網(wǎng)孔徑為0.8厘米-1.0厘米，第二道打漿機的篩網(wǎng)孔徑一般為0.4厘米-0.6厘米。打漿機的轉(zhuǎn)速一般為800轉(zhuǎn)/分-1200轉(zhuǎn)/分。打漿后所得皮渣量一般應(yīng)控制在4%-5%。
    四、西紅柿的濃縮方法有兩種：真空濃縮和常壓濃縮。常壓濃縮由于濃縮的溫度高，會導(dǎo)致西紅柿漿料的色澤、風(fēng)味下降，產(chǎn)品質(zhì)量差，因此多采用的是真空濃縮，這種方法所采用的溫度僅50℃左右，真空度為670毫米汞柱以上。
    五、將西紅柿濃縮物進(jìn)行干燥處理，這個方法就有很多種了。其中，主要有冷凍干燥法、膨化干燥法、噴霧干燥法和泡沫干燥法等。由于冷凍干燥法和膨化干燥法工藝較復(fù)雜、機械價格偏貴，因此噴霧干燥法和泡沫干燥法較為常用。