茄子是常見不過的蔬菜了，中醫(yī)認(rèn)為，茄子性味甘寒，具有散血瘀、消腫止痛、寒熱、通絡(luò)、止血等功能。而紫色的茄子中維生素P含量較高，在所有的蔬菜中屬于出類拔萃的一種，就是一般的水果也沒有它的含量高。維生素P的作用是提高微血管抵抗力和防止小血管出血等用途。經(jīng)常吃茄子可限制血液中膽醇增高，對黃疽病、肝腫大、痛風(fēng)以及動脈硬化等癥，具有不錯的預(yù)防作用。
    茄子脯的制作方法十分簡單，成本相對較低，而且口感香甜，多吃不膩，肉質(zhì)厚軟，頗有幾分荔枝的甜美，風(fēng)味�，F(xiàn)將這種新型保健食品的制作方法介紹如下：
    一、工藝流程
    選料→清洗去柄→切分→鹽漬→加溫→冷卻→浸泡→糖漬→糖煮→烘烤。
    二、操作要點
    1、選料 以無公害的有機(jī)茄子為。 
    2、清洗 將挑選出來的茄子放入清水中，洗凈備用。 
    3、切分 將洗凈的茄子的茄柄去掉，按6厘米分段，縱切6—8瓣，放入2%的食鹽水溶液中，浸泡4—6h。
    4、燙煮 將經(jīng)鹽水浸泡過的茄子塊撈出來，放入燒開的沸水中燙煮至6—7成熟時，隨后將其撈出，放入涼水中冷卻，緊接著放進(jìn)0.2%—0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡8—12h。
    5、糖腌漬 每50公斤處理好的茄塊加糖15公斤腌漬起來，24小時后加糖5公斤，再腌漬24小時。
    6、糖煮 將糖漬茄子糖液濾出，放入鍋中（不能用鐵鍋）加熱溶化，加適量飴糖煮沸，再將糖漬的茄子塊放入鍋中煮沸5—8min，撈出茄子塊瀝凈糖液進(jìn)行烘曬。后將瀝下糖液煮沸，將烘曬半干的茄塊放入鍋中煮沸。
    7、烘烤 撈出茄干制品烘烤，烤至不粘手即可。 
    三、質(zhì)量要求
    1、感官指標(biāo)：優(yōu)質(zhì)的茄子脯甜度適中，色澤光艷，基本保持一致，浸糖飽滿、塊形較為完整，沒有任何雜質(zhì)及有物質(zhì)。
    2、微生物指標(biāo)：不存在致病菌及因微生物作用所引起的劣變，符合國家相關(guān)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 
    3、保存條件，在6—30℃常溫下，可保持1年不變質(zhì)。