濟(jì)南南腸的制作工藝
2012/12/27 11:37:59 閱讀數(shù)：1165 信息分類：
食品代理網(wǎng) 編輯：會平
南腸是山東濟(jì)南的名優(yōu)小吃之一，由濟(jì)南德興齋肉店首創(chuàng)，至今已經(jīng)擁有150多年的歷史了，因其在制作方法上與我國南方一些香腸的做法類似，故將其稱作南腸。
原料配料：
準(zhǔn)備10千克豬肉，以豬前后腿，40克已經(jīng)炒好的花椒，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，深色醬油1.5千克。
加工方法：
1、首先，將豬肉的皮和筋剔除，切成2厘米大小的方塊，用花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、石落子等配料，研成細(xì)末，與深色醬油一起放入肉內(nèi)進(jìn)行均勻攪拌。
2、將制作好的肉餡灌入準(zhǔn)備好的腸衣中，用細(xì)針在將上面不規(guī)則地刺上小孔，然后每隔23厘米用麻繩捆好，然后將其掛在通風(fēng)處晾曬（若夏季或氣溫較高時不可曬，以早晚曬、中午晾為宜），等晾干后就可以進(jìn)行煮制。
3、煮腸時，先用猛火將水燒開，然后改為微火再煮上半個小時，煮到用手捏腸時肉軟即可。
4、等到食用時，還要蒸熟才行。