提起天津名吃，不少人首先想到的就是狗不理的包子、桂發(fā)祥的大麻花及街頭的煎餅果子，可是你聽(tīng)說(shuō)過(guò)天津的粉腸嗎？下面就為大家介紹天津粉腸的加工方法。
    原料配料： 
    準(zhǔn)備肥膘豬肉肉20千克，瘦肉80千克，醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉團(tuán)，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開(kāi)水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。
    加工方法：
    先將肥肉切成2厘米大小的肉丁，再把瘦肉用水浸泡，排出血水之后，將瘦肉絞碎。
    然后把切好的肥肉、絞碎的瘦肉一起加入醬油、精鹽、硝、肉蔻面，均勻攪拌近15分鐘后，繼續(xù)澆入花椒水、淀粉，經(jīng)攪拌后，再放芝麻油、蔥末、姜末等，再行攪拌，即成腸餡。
    將制作好的腸餡灌入豬腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，在燒開(kāi)的沸水加入糖色1千克，將制好的粉腸在鍋內(nèi)煮制40分鐘，出鍋后即是半成品。灌腸與煮腸之間，時(shí)間隔的越短越好，以防淀粉沉淀。
    將已經(jīng)煮后的粉腸進(jìn)行熏制。先將腸放在鉛絲篾子上，上下兩層，上面用席蓋嚴(yán)，再蓋木蓋，鍋底放紅糖180克，用青煙悶10分鐘。待青煙減退時(shí)開(kāi)鍋將篾子山層倒下再加紅糖180克，再燜10分鐘。熏至粉腸的外皮呈現(xiàn)紫褐色，色澤光亮即為成品。