金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等。金針菇是腐生真菌，金針菇菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育所需的營養(yǎng)包括氮素營養(yǎng)、糖類營養(yǎng)、礦質(zhì)營養(yǎng)和少量的維生素類營養(yǎng)。金針菇具有很高的藥用價(jià)值，營養(yǎng)很豐富，多食用它，可提高人體的免疫力，但是脾胃虛寒的人不適宜吃太多金針菇。 
    金針菇是很多喜愛的一道菜，特別是吃火鍋，更是少不了它，但是要注意吃金針菇一定要煮熟再吃，不然會引起中毒。 
    金針菇不熟不可以食用，是因?yàn)榻疳樄街泻�有一種叫做秋水仙堿的元素，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒  的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、、腹瀉等癥狀;大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。 　　秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí);烹飪時(shí)把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。