在中國傳統(tǒng)春節(jié)中，堅果炒貨一直都是很多地區(qū)必備的年貨，但當下年貨市場魚龍混雜，如何可以避免購買到不合格的堅果炒貨呢？在此小編就為大家細說一二。
    購買時一看二聞三少量
    堅果對身體的好處大家都知道，但這類產品如花生、瓜子、松仁等非常容易感染黃曲霉毒素，消費者不注意下就會“病從口入”。
    在一項權威研究報告中顯示，種子類食物易受到黃曲霉菌感染。黃曲霉菌適宜生長的溫度為26℃-28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快。而一旦在28℃至33℃的溫度，濕度在80%-100的環(huán)境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。這些霉菌還喜歡在果仁和含油的種子內生長，花生是容易感染黃曲霉毒素的食品之一，此外，玉米、大米、小麥、豆類、堅果類、乳及乳制品等均有被黃曲霉毒素污染的可能。
    因此，在購買和食用炒貨和堅果食品時一定要堅持“一看二聞三少量”的原則，即：1、看有無霉變，2、聞有無霉味等異味，3、不要一次性大量購買。
    此外，黃曲霉毒素多存于籽粒的表面，食用加工前，要充分搓揉淘洗，去除種子表面的毒素。
    合理儲存避免變質
    購買時除了注意出售環(huán)境干燥清潔、包裝袋是否存在破損外，在家中的儲存及食用習慣對遠離黃曲霉毒素也非常重要，否則即使買到了合格的產品，可能由于儲存不當過段時間就會變?yōu)椴缓细癞a品。
    編者再次提醒廣大消費者，除了要小心黃曲霉菌外，如果買回放置一段時間后，有不新鮮油脂的味道即哈喇味，說明其中可能有較多油脂氧化產物，不僅營養(yǎng)價值趨近于無，而且油脂氧化產物可能促進衰老。這種堅果丟掉。
    此外，如果堅果短時間內吃不完，要分裝到小袋放進冷藏室甚至冷凍室中，才能長時間保存。特別是那些已經去殼、切碎的堅果，容易變質。
    提醒，堅果不容易消化，每天不要吃太多，而且食用堅果以后，當天的飯食就應少放油，把相應的脂肪量省出來，這樣就可以既得到堅果的營養(yǎng)保健作用，又避免發(fā)胖的風險。