這民間過年過節(jié)，糖果糕點(diǎn)肯定是少不了的，而傳統(tǒng)的核桃玩夾心糕受百姓喜愛，幾乎成為家家必備的節(jié)日點(diǎn)心。下面就把核桃夾心糕的制作秘方公布給讀者朋友吧。
    原料配方
    面料：攪糖11.5公斤、糕粉11.5公斤。
    心料：川白糖4公斤、飴糖4公斤、壯桃仁19公斤、菜油1公斤、香草粉10克。
    工藝流程 撣桃仁→炸桃仁→燉糖制心→擦糕→裝盆→成型→包裝→成品
    制作方法
    1.撣桃仁：將準(zhǔn)備好的生核桃仁放入開水鍋內(nèi)進(jìn)行攪轉(zhuǎn)，立即撈起，將水分瀝干。
    2.炸桃仁：將菜油下鍋煉熟后，放入撣過的桃仁，炸至發(fā)脆后即可起鍋。
    3.熬糖制心：按配方比例，將準(zhǔn)備好的白糖、飴糖一起下鍋進(jìn)行溶化，過濾，再熬至130～135℃時(shí)，加入已經(jīng)炸好的桃仁、香草粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹纯善疱�，保溫備用�?br>    4.擦糕：以每盆成品1.8公斤計(jì)算，稱取攪糖400克、糕粉400克，在案板上混合擦至滋潤(rùn)程度即可，以一半裝入36×36厘米的盆框內(nèi)作底，刨平壓緊；再稱取桃仁心1公斤作為夾心，將另一半糕粉鋪上面子，壓緊壓平，用刀開切成6厘米見方的方塊形（每盆36個(gè)小方塊）。
    5.包裝成品：可選用彩色的透明紙進(jìn)行包裝，就是成品了。
    核桃夾心糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：6×6厘米正方塊形，厚薄均勻齊整，每封100克。
    核桃夾心糕的色澤：外層為白色，心料則成咖啡色。
    核桃夾心糕的組織：糕面細(xì)嫩滋潤(rùn)，心料桃仁酥脆，糖漿均勻，火色適度。
    核桃夾心糕的口味：甜味純正，具有桃仁清香味，無油哈異味。