馬上就要迎新年了，春節(jié)期間的糖果自然是少不了的，可是年年在市場(chǎng)上買著吃，是不是有些膩了，那就自己在家動(dòng)手做吧，下面就為大家一一講解糖果制作的方法。糖果是以食糖為主原料，添加適量的增味劑與其它輔料，經(jīng)過(guò)化糖、熬糖、混合、成型、冷卻五個(gè)步驟而制成的甜味食品。
    制作方法
    1.化糖：將準(zhǔn)備好的食用糖加入30～40％左右的清水，用大類煮沸，同時(shí)注意要多攪拌，讓糖充分溶化。
    2.熬糖：這是整個(gè)糖果制作的關(guān)鍵。在進(jìn)行熬糖時(shí)需要加入適量的檸檬酸，并用小火進(jìn)行慢熬。這樣既有利于轉(zhuǎn)化糖的產(chǎn)生，成品不易反砂（糖分析出），又不會(huì)讓糖坯因?yàn)檫^(guò)高溫度而焦糊。鑒定熬糖的程度，一般以溫度和色澤為標(biāo)準(zhǔn)。色澤金黃，糖坯溫度達(dá)130～160℃（依不同品種而定）則表明已經(jīng)達(dá)到理想的程度。通常測(cè)定糖坯溫度的方法是：用筷子或者是其它工具蘸些糖液，用牙咬，如脆而響，則說(shuō)明糖溫度理想，即可停火。
    另外，有些品種的糖果需要經(jīng)過(guò)淋糖，如花生沾等。此類品種的淋糖，一般分為2～3次進(jìn)行，次淋糖時(shí)，糖液溫度應(yīng)120℃左右，以后每次糖液溫度上升10～15℃。
    3.混合：將已經(jīng)熬好的糖坯，倒入抹過(guò)熟花生油的案板或容器中，然后加入用到的輔料，攪拌翻疊，使糖坯均勻降溫，提高粘度。
    4.成型：待混合均勻輔料的糖坯稍涼后，就可以根據(jù)不同的需要制成各種形狀的糖果了。成型時(shí)的糖坯溫度要適中，溫度過(guò)高，糖塊就容易變形，而溫度過(guò)低的話，則會(huì)粗細(xì)不勻的現(xiàn)象。
    5.冷卻：成型后的糖果，晾涼干硬成為固態(tài)后即成。
    自制糖果的特點(diǎn)：色澤比較美觀，而且甜爽怡人、口味純正，還有一定的營(yíng)養(yǎng)成分。