水煮魚是四川特色菜之一，以香辣聞名，深受全國各地消費者的喜愛，尤其是愛吃辣的朋友的菜肴之一。下面為我就介紹關(guān)于水煮魚的烹飪配料及制作方法。
    配料：
    一條已經(jīng)去鱗去鰭尾草魚，重約2.5斤-3.5斤，用開水焯到八成熟的黃豆芽一斤待用，一小袋榨菜，兩頭大蒜剝好斬去根部待用（要用刀面拍兩下），一塊去皮姜切片（約50mm見方大�。�，花椒和干辣椒適量，色拉油一碗。
    操作：
    1.首先，將魚頭剁下，并從中間分成兩半；
    2.將魚身平放，用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
    3.將兩大片魚肉切成成適量的魚片；
    4.將魚排分為三四段，與魚頭一起備用；
    5.在魚片內(nèi)放入一個蛋清，注意只要蛋清，還有少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻（是下手抓勻）。
    材料都準備好了，開始動火：
    1.將準備好的一小碗色拉油，所有的花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火進行慢炸；
    2.在炸至辣椒變色之后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
    3.換大火，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，爆出香味后，將魚頭魚排入鍋；
    4.翻炒兩下，倒入一小碗料酒，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；
    5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
    6.魚片熟得很快，出鍋前可以放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
    下面就開始盛盆啦：
    1.一定要準備一個足夠大的盆，盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜；
    2.將做好的水煮魚一同倒入此盆；
    3.將那半碗事先撈出來的辣椒和油倒在上面。