山東地區(qū)生產(chǎn)的高粱飴，是一種具有韌性、彈性和柔軟性的軟糖，受到了廣大消費(fèi)者的喜愛。
    家庭制作高粱飴所需的主要原料有砂糖、淀粉和檸檬酸等。淀粉則以綠豆淀粉為，除此之外玉米淀粉、紅薯粉也是不錯(cuò)的選擇。
    制作高粱飴的原料：
    白砂糖1.1千克、淀粉200克、檸檬酸1克、水700克、香米和色素適量（不放也可以）。
    高粱飴的制作方法：
    1.將淀粉200克和砂糖200克、水200克先行溶化加熱至60℃（將容器在水浴中加熱），用紗布過濾。
    2.同時(shí)把配方中的另外500克水煮沸，慢慢沖入淀粉和砂糖溶化的糖漿中，不斷進(jìn)行攪拌，沖成粘稠的淀粉糊狀，然后加入剩下的900克砂糖，加入1克的檸檬酸粉末（將檸檬酸研成粉末），不斷地進(jìn)行攪拌而使之快速溶化，放入鋁鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷地進(jìn)行攪拌，避免糊鍋。熬煮30～40分鐘使水分蒸發(fā)，一直到鍋中不斷冒出水蒸氣為止，或者是用一根筷子，蘸一些糖漿，放在冷水中進(jìn)行冷卻，如果結(jié)成硬塊即可。
    3.然后關(guān)火，加入6～8滴楊梅香精或桔子香精，把食用色素紅色或者是桔紅色的溶液也放入4～6滴，進(jìn)行均勻攪拌后，倒在灑有淀粉的木框中或案板上成型，木框高1.5厘米。
    4.冷去之后用刀切成長3厘米的長主塊，即為高梁飴成品。