素菜是補(bǔ)充我們身體里的維生素的主要來源，但是有些素菜的吃法不對，會攜帶有些有害物質(zhì)，終會傷害到我們的健康。
     我們經(jīng)常能見到的三道菜：油燜茄子、干煸豆角。油燜茄子很香，味道鮮美，主要原因是茄子的吸油性較好，茄子里面會滲入油，在鍋里烹炒之后，既香又脆，吃起來會贊不絕口。但是，過多的攝入油脂，會使腸胃和肝臟的承擔(dān)能力達(dá)到負(fù)荷，嚴(yán)重危害腸胃和肝臟的功能。同時，這樣做出來的茄子還會丟失大量的維生素，這樣的一道菜既不會帶來營養(yǎng)，又會對腸胃和肝臟帶來負(fù)擔(dān)，所以，我們盡量不要這樣使用茄子。
    干煸豆角也是經(jīng)過油炸而出來的一道菜。過油的干煸豆角會經(jīng)過高溫使豆角的熱量超標(biāo)，飲用之后會有安全風(fēng)險，同時，在烹炒過程中，豆角很有可能不會熟透，也就是外面熟里面生的現(xiàn)象，這種豆角飲用過后會導(dǎo)致中毒事件。
    土豆也不能進(jìn)行高溫油炸，因?yàn)橥炼菇?jīng)過高溫油炸之后，會生成丙烯酰胺等致癌物。
    所以，我們在平常的飲食中，不要吃油炸的一些食物，不管是蔬菜還是其它的一些食物，這些會對身體造成一定的危害性。