飴糖口感甘甜，是民間傳統(tǒng)的美食之一，今天為大家推薦的是大米飴的制作方法，一起來了解在制作過程中的注意事項及詳細(xì)步驟吧。
    大米飴糖：
    ①產(chǎn)品特點：大米飴糖具有潤肺、滋補、化食等功效。產(chǎn)值高、利潤大。
    ②原料配方：大米50公斤，小麥或大麥2～3公斤（或稻谷4～5公斤）。
    ③工藝流程：原料（大米）→浸泡→蒸料→作坯→熬糖→成品。
    ④制作要點；
    浸泡：把大米放在缸內(nèi)加水浸泡1.5～2小時，并進行反復(fù)的搓洗，然后撈起來用清水洗凈，瀝水。
    蒸料：將已經(jīng)泡好的大米用旺火蒸煮70～100分鐘，熟透之后把米取出來，倒入清水缸內(nèi)進行浸泡，讓其充分吸收水分，約lO～15分鐘，飯粒開始膨脹時取出，重新猛蒸1.5～2小時，將米飯取出，倒入木桶內(nèi)扒散。
    作壞：稍微冷卻后，將提前制好的麥芽漿（大麥或小麥置于28～30℃的室溫下催芽，芽長1.5～2厘米時粉碎成漿）均勻地硒在米飯上，反復(fù)進行攪拌。當(dāng)米飯還未完全冷卻時，快速入缸密封發(fā)酵。12小時后，發(fā)酵基本完全，把65公斤沸水倒入坯料中反復(fù)攪動，使其沖發(fā)坯料，再密封1～2小時，坯料自動浮上水面即可。
    熬糖：把發(fā)酵后的坯料過濾取汁，然后除去浮渣入鍋熬制。熬制前、中期用大火猛熬，后期文火慢熬，并且邊熬邊進行攪拌。當(dāng)汁液變稠，呈黃色時用瓢勺舀在模具中，迅速關(guān)火，即為成品。