軟糖比較受青少年喜愛(ài)，但目前市場(chǎng)上出售的軟糖大多是用香精、色素、糖及凝膠劑等人工進(jìn)行合成的，今天給大家推薦的香蕉軟糖則是利用香蕉果肉加工而成的，區(qū)別于使用香蕉香精制成的香蕉軟糖，現(xiàn)在將其加工技術(shù)分享如下：
    原料處理：充分成熟的香蕉經(jīng)過(guò)人工進(jìn)行去皮之后，加入抗氧化劑用打漿機(jī)打成漿狀，備用。
    加入糖等添加劑：柔軟半透明是軟糖顯著的特點(diǎn)，需要加入凝膠劑凝結(jié)，加入淀粉糖漿是使糖體透明不出現(xiàn)返沙現(xiàn)象，再加入適當(dāng)?shù)乃�分就�?huì)使產(chǎn)品更加合格。凝膠體的使用視各蕉果肉用量，果膠含量而且要符合產(chǎn)品要求，成本又要低。
    目前采用的凝膠劑如海藻酸鈉、明膠、卡拉膠等成本是比較低的，但它們的使用方法各不相同，主要決定其性質(zhì)結(jié)構(gòu)不同。例如使用明膠作為凝膠劑，一般用量較多，在5-8%以上（原料重量計(jì)），明膠應(yīng)事先加入30倍水浸泡逐漸溶解而成均勻膠體，如果在80攝氏度以上高溫就不易凝結(jié)，而且成品的酸度也宜過(guò)大，否則也會(huì)影響其凝結(jié)。再說(shuō)香蕉果肉（果漿）用量視生產(chǎn)而定，可以是使用全部，也可以是使用50%再加水50%作為原料重量來(lái)計(jì)算其他添加劑用量，如加入1：1白糖中需有30%是淀粉糖漿。
    熬煮濃縮：果肉與糖漿共煮過(guò)程中也是水分蒸發(fā)不斷濃縮的過(guò)程，加熱濃縮到漿體固形物將要達(dá)到70%左右時(shí)，應(yīng)該加入需要的檸檬酸0.3-0.4%和0.05%防腐劑山梨酸鉀。要注意這時(shí)醬體溫度超過(guò)100攝氏度時(shí)，不要立即加入明膠，等其冷卻到80攝氏度下才能加入明膠，并且要不斷進(jìn)行均勻攪拌
    倒盆：在70攝氏度左右的漿體倒入淺盤內(nèi)冷卻，可用吹冷風(fēng)辦法加速冷卻。
    凝結(jié)冷卻成型。
    切粒：按大小用機(jī)械切粒，有長(zhǎng)形、方形、圓形等。
    干燥：在40-45攝氏度下干燥18-20小時(shí)，使成品含水量達(dá)18%。
    包裝：用玻璃紙或者是枕式包裝。
    該款香蕉軟糖制品呈半透明，有彈性及咀嚼感，即具韌性，并有香蕉芳香。在原料（香蕉）充足條件下可考慮生產(chǎn)。