如今，罐頭行業(yè)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售居世界首位。但我們只知道罐頭里所含的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)身體健康有益，那么對(duì)它們的制作工藝又有哪些了解呢。下面就讓我們看一下玉米筍羹罐頭是怎樣加工的吧。
　　首先玉米筍羹罐頭是利用玉米筍羹罐頭的廢料加工而成的，這樣就避免了原料的浪費(fèi)，而且加工工藝也很簡(jiǎn)單，成本比較低的。
　　1、玉米筍100千克，淀粉6千克，白砂糖15千克，精鹽1.5千克。
　　2、對(duì)玉米筍次品原料進(jìn)行驗(yàn)收、清洗、預(yù)煮、冷卻、破碎、煮制、調(diào)配、灌裝、真空封罐、洗罐、殺菌、擦罐、保溫 檢驗(yàn)、裝箱、成品。
　　3、操作的要點(diǎn)：對(duì)玉米筍次品要驗(yàn)收，對(duì)蟲(chóng)蛀、木質(zhì)化等有問(wèn)題的筍、玉米須等雜質(zhì)進(jìn)行剔除，而且原料的放置時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。用清水沖洗污物，進(jìn)一步除去筍表面的花絲。預(yù)煮夾層鍋內(nèi)放入100千克清水，加入150克檸檬酸，配成 0.15%的溶液。等水沸騰后，把準(zhǔn)備好的玉米筍分兩次放入夾層鍋內(nèi)，煮的時(shí)間為5分鐘。將煮后的玉米筍放入清水中進(jìn)行冷卻，除去筍上的部分檸檬酸。用破碎機(jī)將玉米筍破碎成米粒大小的顆粒，然后再放入夾層鍋，再加入50千克水進(jìn)行煮制 ，時(shí)間為20分鐘。15千克白砂糖用15千克水加熱100℃，待糖溶化后過(guò)濾。6千克淀粉用10千克水調(diào)成淀粉漿。精鹽用少量熱水溶化并過(guò)濾。在煮制過(guò)程中，將糖水、玉米漿、鹽水倒入筍羹內(nèi)，并不斷攪拌，直至結(jié)束。如果要改善玉米筍羹的風(fēng)味，可以在煮制過(guò)程中加入自己喜歡的風(fēng)味改良劑。灌裝、排氣、密封罐裝時(shí)不能筍羹污染罐邊封口，也不能用工具敲 打罐邊封口，以防因罐口有雜質(zhì)和變形而影響密封質(zhì)量。然后將罐頭置于真空封口機(jī)的真空室內(nèi)進(jìn)行封口。封口機(jī)的工作真空度為0.06~0.07兆帕。殺菌、冷卻密封后的實(shí)罐立即進(jìn)行殺菌。擦罐、保溫檢驗(yàn)擦干罐頭表面的水，以防罐身焊縫及封口處生銹。罐頭擦干后立即送入保溫庫(kù)，在37℃下保溫7晝夜，如沒(méi)有變質(zhì)現(xiàn)象，經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)合格即可裝箱入庫(kù)。
　　4、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和感官：顏色為乳黃色，具有玉米筍的清香，沒(méi)有異味，口味有點(diǎn)酸中帶甜的同時(shí)，又有點(diǎn)咸味，口感比較細(xì)膩。組織狀態(tài)為顆粒狀，可以有少量的玉米須。