您的位置：
首頁 -->
食品新聞 -->
健康飲食 --> 我們?cè)鯓映允卟瞬拍艹猿鼋】的兀?/div>
我們?cè)鯓映允卟瞬拍艹猿鼋】的兀?/h1>
我們都知道蔬菜很營(yíng)養(yǎng)，而且多吃綠色蔬菜對(duì)健康又有好處，但怎樣從蔬菜中獲取更多的營(yíng)養(yǎng)呢？很多的研究表明，在吃素菜的問題上，關(guān)鍵不是在于你吃多少，而在于你怎么吃，怎樣期營(yíng)養(yǎng)成分能夠被我們的身體吸收。讓人感到意外的是，據(jù)一篇研究報(bào)告：蔬菜并不一定生吃好，研究人員對(duì)198名恪守生吃蔬菜原則的德國(guó)人進(jìn)行了跟蹤研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些人體內(nèi)的維生素A水平與常人一樣，胡蘿卜素的水平則相對(duì)較高，但他們都比較缺乏番茄紅素。
“對(duì)所有食品都生吃是一個(gè)誤解，對(duì)蔬菜和水果來說，在很多的情況下，稍微的加工一下，對(duì)人體可能更有好處的�！泵绹�(guó)俄亥俄州立大學(xué)腫瘤醫(yī)學(xué)系的內(nèi)科學(xué)教授兼營(yíng)養(yǎng)研究員史蒂文克林頓說。因?yàn)樵谏俗兂墒卟酥�，所含的營(yíng)養(yǎng)成分的種類和數(shù)量會(huì)受到很多因素的影響，包括種植、加工和存儲(chǔ)的地點(diǎn)方式。維生素C、B以及多酚化合物等水溶性營(yíng)養(yǎng)成分通常會(huì)在加工過程中流失。例如，櫻桃在冷凍6個(gè)月之后，會(huì)失去多達(dá)50%的花青素；新鮮菠菜中所含的維生素C在煮過之后會(huì)流失64%,豌豆和胡蘿卜在做成罐頭后會(huì)流失95%的維生素C.
而且，維生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分都不會(huì)在水中流失。植物厚厚的細(xì)胞壁會(huì)在烹調(diào)過程中分解，釋放出人體可以吸收的成分。因此番茄加工制品中的番茄紅素含量要高于新鮮番茄。
在美國(guó)另外，維生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)在水中流失。植物厚厚的細(xì)胞壁會(huì)在烹調(diào)過程中分解，釋放出人體可以吸收的成分。因此番茄加工制品中的番茄紅素含量要高于新鮮番茄。
美國(guó)《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》雜志中的報(bào)告指出，對(duì)西葫蘆、西蘭花來說，煮著吃要比蒸、油炸或生吃更有營(yíng)養(yǎng)，其中油炸是不可取的。報(bào)告還指出，烹制和調(diào)制的方法不一樣，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和味道也會(huì)不一樣。所以，要用不同的方法去吃不同的蔬菜。
