我們?nèi)粘Ｏ�費的休閑魚肉魚干，營養(yǎng)都非常的豐富。喜歡吃的人很多。但是你知道這些食品都是怎么加工成的嗎？下面小編就給大家介紹一下魚肉脯的加工技術。以供參考。
　　1、選魚 選擇較大、膘肥的新鮮魚，將其清洗干凈。如果是凍魚則需要在室溫下用流水解凍、洗凈。
　　2、去鱗 將整條魚浸入80-85℃、濃度為3%的碳酸鈉溶液中10-15秒，然后立即移入冰水中不斷攪動3-4分鐘，取出，用刀刮去魚鱗，清洗干凈。
　　3、剖片 用刀垂直將魚頭切下，沿背椎骨向魚尾割下一片完整的魚肉。用同樣的方法得到另一片魚肉。
　　4、脫腥 將魚肉片放入濃度為6%的食鹽溶液中浸泡30分鐘，魚肉和鹽水的比例是1:2,浸泡過程中翻動2-3次。待浸泡結(jié)束后用流動水漂洗2-3分鐘。
　　5、漂洗 將脫腥后的魚肉泡在5倍的清水中，慢慢攪動8-10分鐘靜置10分鐘，倒去漂洗液，再按以上方法重復操作3次。一次漂洗用0.15%食鹽水溶液。漂洗后瀝干水分。
　　6、擂潰 分為空擂、鹽擂和調(diào)味擂潰3個階段�？绽奘菍Ⅳ~肉放入絞拌機內(nèi)粗絞一次成糜，時間大概是5分鐘。魚糜應粗細適中。隨后鹽擂，將3%食鹽溶于水，加入魚糜中，攪拌研磨10分鐘，使魚肉變成粘性很強的溶膠。是調(diào)味擂潰，先將0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉、0.2%焦磷酸鈉（以魚肉重量計）溶于水，倒入魚糜中，勻速攪拌3分鐘。然后將4%淀粉溶于水，加入魚糜中再攪拌3分鐘。
　　7、烘片 將處理好的魚糜攤到模板上，厚度為2-3毫米。將模板聯(lián)通魚糜一起放入鼓風干燥機匯總，在45℃的溫度下烘焙3個小時，取下。將半干制品放到網(wǎng)片上，在50℃的溫度下繼續(xù)烘焙4個小時，使魚片水分降至20%左右。
　　8、油炸 將烘好的魚片切成小塊投入溫度為190-200℃的色拉油中，輕輕翻動，炸5-7分鐘，當魚脯表面呈金黃色時撈出瀝油。
　　9、調(diào)味 調(diào)味汁配方（以每公斤魚肉重量計）：生姜1克、醬油18克、白砂糖15克、精鹽4克、味精0.3克、胡椒粉1克、辣椒干1克、桂皮15克、八角15克、清水300克。調(diào)味汁煮制：按配方的量將洗凈的桂皮、八角、生姜投入鍋中，加水煮沸，保持微沸1小時，然后撈出香料，控制鍋中配液為300克左右，用紗布過濾后，加入醬油等并加熱，攪拌溶解、煮沸。將炸好的魚脯趁熱浸入調(diào)味汁中，浸泡10-15秒，撈出瀝干。
　　10、烘制 將魚肉脯放入鼓風干燥箱中，于100℃溫度下烘至酥脆，然后密封包裝，即得成品。