我國(guó)有很多肥胖人群，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)甜品簡(jiǎn)直就是魔鬼，要想遠(yuǎn)離肥胖，必須遠(yuǎn)離甜品。而飲料又是居家必不可少的美味飲品，從而就出世了無(wú)糖飲料，近幾年來(lái)無(wú)糖飲料業(yè)成為飲料代理商的新寵。甜味劑是無(wú)糖飲料的必需品，然而如何應(yīng)用才能搭配出的效果。
    無(wú)糖飲料不含蔗糖，可以減少糖分的攝入量，有益于人體健康。在調(diào)配時(shí)一般以含糖配方作為參照，按照高倍甜味劑相應(yīng)的甜度倍數(shù)進(jìn)行換算后添加。雖然飲料對(duì)甜味劑的“增體性”要求不高，但也存在著使用上要注意的一些問(wèn)題。
    要注意穩(wěn)定性。諸如一些不穩(wěn)定的甜味劑如阿斯巴甜等，在酸性和加熱條件下會(huì)有較大的甜度損失，該類甜味劑要在工藝流程的適當(dāng)環(huán)節(jié)中添加。飲料的貨架期較長(zhǎng)，選用穩(wěn)定性好的甜味劑，飲料的甜度不會(huì)發(fā)生較大變化。阿斯巴甜也并非人人都能試用，阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，所以苯丙酮尿癥患者是不適合使用的。還有報(bào)告說(shuō)明有人對(duì)阿斯巴甜適用后會(huì)產(chǎn)生惡心等過(guò)敏發(fā)應(yīng)，這種現(xiàn)象可能是這些人患有了阿斯巴甜不耐癥，這些人建議避免使用含有阿斯巴甜的物質(zhì)食品。
    高倍甜味劑在甜味特性方面有明顯的感官區(qū)別，添加到復(fù)雜的食品體系中也呈現(xiàn)不同的口感。甜感過(guò)快和滯后都是不理想的，適當(dāng)?shù)膹?fù)配可以獲得和諧的甜感。同時(shí)也要注意和酸、香精、鹽等的品種和比例的調(diào)整。甜味劑添加量少使某些飲料的口感過(guò)于稀薄。這樣的情況下可以適當(dāng)添加果葡糖漿、糖醇、麥芽糊精、膳食纖維等進(jìn)行復(fù)配，獲得與產(chǎn)品和諧和厚實(shí)的口感。這樣的效果還是不錯(cuò)的。
    合理的配方才能配出美味的產(chǎn)品，從而滿足廣大消費(fèi)者的需求，提高企業(yè)的效益。抓好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)就是抓住企業(yè)的命脈。