很多人認為，熬粥時很簡單的事情，不過就是米如水煮開就可以了嗎。但是要想熬出一鍋稠、滑、香的粥，這里面還是有很多學問的。
　　冷水浸泡。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣不但能讓粥熟的更快，節(jié)省時間、燃氣，還能讓粥的口感軟糯香甜，有利于消化。
　　開水下鍋。直接用自來水煮粥，水中的氯會破壞米中的維生素B1.若用燒開的水煮粥，氯已經(jīng)隨水蒸氣揮發(fā)，可以防止營養(yǎng)成分損失。此外，開水下鍋不容易糊底，還比冷水熬粥節(jié)省時間。
　　水要加足。上火熬前一次性將水放足，不要中途添水，否則粥的黏稠度和濃郁香味會大打折扣。
　　攪拌。熬粥時要往一個方向攪拌，這樣煮出來的粥受熱均勻，且米香濃郁。攪拌也是有技巧的，開水下鍋，攪拌幾下，蓋上蓋，小火熬制20分鐘，再不停攪拌，大概持續(xù)10分鐘左右，直到粥出現(xiàn)黏稠狀。
　　點油。粥改為文火約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)這樣熬出來的粥不但顏色很亮澤，入口也味美鮮滑。此外，點油還有一個好處，可以不撲鍋。因為油的沸點比水的沸點高，而熬粥的時候達不到油的沸點，油始終在水上漂著，即使達到水的沸點，也不會撲鍋。
　　粥底、輔料分開煮。大多數(shù)人熬粥時習慣將所有的東西一股腦全部倒進鍋中，但是這樣是不科學的。熬粥的時候，應該講粥底和輔料分開煮，再一起熬煮，不要超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了且不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應將其分開。