朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干又名五香茶干，是開封縣歷史悠久的名食之一，朱仙鎮(zhèn)是歷史上有名的城鎮(zhèn)，是全國四大古鎮(zhèn)之一，這里制做的五香豆腐干已有好幾百年的歷史了。
    早在明末清初，朱仙鎮(zhèn)“玉堂號”和“遠(yuǎn)香齋”制作的豆腐干就以香味入骨，堅韌筋道、回味濃香、色味俱全、久貯不壞等特點而聞名天下。1979年，朱仙鎮(zhèn)又聘請原“玉堂號”的師傅，重新恢復(fù)這一產(chǎn)品。其制法是以大豆為主要原料，先做成豆腐干，然后添加大、小茴香、丁香、陳皮、砂仁等十幾種香料，一同入老湯中煮10次，晾10次而成。
    制作方法
    主料：香干150克
    調(diào)料：小蔥30克香油15克
    制作工藝
    1、將五香豆腐干放開水中泡約15分鐘，或上籠蒸20分鐘后取出，先切成片，再改刀切成長約6厘米的絲，放盤中備用。
    2、將蔥去根須，洗凈，切成絲。
    3、將蔥絲撒在豆腐絲上，澆上香油，吃時拌勻。
    工藝提示
    1、豆腐干要在開水里浸泡或蒸后方可加工食用，作用在于使豆腐干變得軟些，易于加工，更主要的是殺菌消毒作用。
    2、蔥絲可用韭黃代替。
    制作出來的五香茶干含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，氨基酸等，經(jīng)常食用對人體有生津止渴，健胃固齒，順氣消脹，防暑抑暈的作用，備受人們的喜愛。