堅果類食物營養(yǎng)價值是很高的，雖然熱量比較高，但是適當?shù)某渣c可以補充營養(yǎng)、強身健體。但是當出現(xiàn)下面這四種情況時，千萬不要購買哦。
　　1、霉變堅果有致癌危險
　　很多沒變堅果受到如黃曲霉的侵染。黃曲霉素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，能夠誘使動物發(fā)生肝癌、也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌以及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。
　　2、炒焦的堅果可致癌
　　堅果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通覺得加熱不足以破壞他們，但當堅果被炒焦時，溫度就已經(jīng)高達200℃了。因此，一些原本對身體有益的營養(yǎng)素在高溫條件下頁會轉(zhuǎn)化成笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。
　　3、“美容”的堅果損健康
　　一些瓜子生產(chǎn)商在生產(chǎn)過程中濫用工業(yè)色素、工業(yè)石蠟等。這些非食用色素具有很強的致癌性。一些加工者還會食用漂白劑等化學品，對堅果美化處理、消除雜色斑跡。這往往會導致果仁含有過多的有害化學物質(zhì)的殘留。特別是開心果類的裂果類堅果，果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。
　　4、口味太重的堅果易變質(zhì)
　　很多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對身體并沒有多少好處；再次，口味越重的堅果，其美味的背后隱藏的變質(zhì)堅果的可能性是很大的。