湘菜很是出名，它以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。諸如“發(fā)絲百頁(yè)”細(xì)如銀發(fā)，“梳子百頁(yè)”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創(chuàng)新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異，形態(tài)逼真，巧奪天工。下面小編也為大家介紹兩道菜——香辣蓮藕與鹽蛋黃燒茄子。
    香辣蓮藕
    原料：
    蓮藕400克、胡蘿卜100克、熟芝麻、醬油、辣椒油、鹽、涼拌醋、姜、蔥、蒜。
    做法：
    1、蓮藕、胡蘿卜去皮洗凈切片，蔥、姜、蒜切末備用。
    2、鍋中加水燒沸下入蓮藕、胡蘿卜片加少許鹽焯燙2—3分鐘。
    3、焯好的蓮藕、胡蘿卜片過冷水至涼，炒鍋加油燒熱下姜、蒜末、剁辣椒炒香盛入碗中。
    4、調(diào)入醬油、醋、辣椒油、蔥花拌勻，吃時(shí)淋在藕片上拌勻即可。
    鹽蛋黃燒茄子
    原料：
    嫩茄子4根，熟蛋黃2個(gè)，蔥花、高湯，濕淀粉，雞精，鹽，芝麻油，熟豬油。
    做法：
    1、茄子洗凈去皮切成菱形，鍋中倒油，油溫8成熱煸炒茄子，約炸2分鐘，茄子略成黃色盛出。
    2、鍋內(nèi)留油，先下鹽蛋黃炒幾下，出現(xiàn)泡沫。
    3、再下入茄子、鹽合炒，淋入高湯。
    4、撒入蔥花，燒開燜2分鐘，下雞精，用濕淀粉勾芡。
    5、淋入芝麻油裝盤即可。