鮮美營養(yǎng)的靈芝乳酸菌發(fā)酵飲料制作
2013/6/17 9:48:54 閱讀數(shù)：676 信息分類：
飲料招商 編輯：超杰
夏季到了，人們也開始想法設(shè)法的補充自身的營養(yǎng)，那么您有沒有見過過靈芝乳酸菌發(fā)酵飲料呢？今天小編就為您介紹鮮美營養(yǎng)靈芝乳酸菌發(fā)酵飲料的制作方法。
1、接種
按常規(guī)方法將靈芝母種接人PDA（馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基）試管斜面培養(yǎng)。
2、搖瓶
將母種接入綜合PDA液體培養(yǎng)基中，于26-28℃搖瓶，菌絲球為培養(yǎng)液的2/3即可。
3、勻漿
菌絲球和發(fā)酵液一并置于勻漿器內(nèi)，勻漿10-15分鐘。
4、過濾
用4層紗布過濾勻漿后的發(fā)酵液。
5、配料
奶料、發(fā)酵液、水按1：3：5或1：2：6的比例混勻，若為鮮奶，可按發(fā)酵液與鮮奶之比為1：2混勻即可，并加入配料總量5%的白糖。
6、分裝
配好的原料分裝于酸奶瓶或無色玻璃瓶內(nèi)，裝量為容器的4/5。
7、滅菌
裝瓶后的配料置90℃水中浸浴5分鐘或在80℃水中浸浴10分鐘，取出放在干凈通風(fēng)處冷卻。
8、接種
等瓶壁溫度降至室溫時，按5%-10%的接種量接入市售新鮮酸奶；或?qū)⑹葻崛樗徭溓蚓捅＜永麃喨闂U菌按1：1混合后接人，接種量為2.5%-3%。
9、發(fā)酵
接種后的發(fā)酵瓶口覆蓋一張潔凈的防水紙，并用線扎好，在42-43℃下恒溫發(fā)酵3-4小時，注意觀察凝乳情況。檢查時切忌搖動發(fā)酵瓶，以免出現(xiàn)固、液分層和大量乳清析出，影響產(chǎn)品質(zhì)量。待全部出現(xiàn)凝乳后，取出進行后熟處理。
10、后熟
將發(fā)酵好的酸奶置10℃以下后熟12-18小時，即為成品靈芝酸奶。