在超市中，各種品牌的老酸奶占據(jù)了乳制品專柜的一半。于是有很多人開(kāi)始糾結(jié)于選擇老酸奶還是普通酸奶。下 面給大家說(shuō)說(shuō)普通酸奶和老酸奶的三個(gè)主要區(qū)別，幫助大家更加合理健康的選購(gòu)酸奶制品哦。
　　制作對(duì)比
　　酸奶制品分為凝固性和攪拌型兩種，老酸奶屬于凝固型，而普通的酸奶屬于攪拌型。兩種類型的酸奶由于制作方 法不同，會(huì)導(dǎo)致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的區(qū)別在于制作工藝。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌 均勻，然后分裝到杯子中，放入發(fā)酵箱中，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的發(fā)酵，出來(lái)后的酸奶呈凝固狀態(tài)，可以用勺子挖著吃。普 通酸奶是先低溫發(fā)酵，再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開(kāi)后罐裝。
　　營(yíng)養(yǎng)對(duì)比
　　在配料表中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項(xiàng)中，“老酸奶”比普通酸奶多 了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。明膠一般是從動(dòng)物皮或骨頭重提取的，果膠主要來(lái)源于橘子皮和蘋(píng)果榨汁后的殘?jiān)?nbsp;,瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物。如果老酸奶中紅增稠劑添加了很多，乳蛋白就會(huì)凝結(jié)的很結(jié)實(shí)，看上去有點(diǎn)發(fā)硬。 而放得少就會(huì)像豆腐腦一樣，會(huì)析出水一樣的淺綠色乳清果膠、明膠都屬于天然提取物，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生危害。根據(jù) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為食品添加劑是可以添加在乳制品中作為增稠劑使用的。明膠、果膠基本上就是碳水化合物，本身沒(méi)有什 么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，添加后也不會(huì)增加老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。個(gè)別品牌老酸奶的蛋白質(zhì)含量為5%,而普通酸奶的蛋白質(zhì)含量一般 為4%,兩者的蛋白質(zhì)含量只差了1%.老酸奶和普通酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)典味道。
　　價(jià)格對(duì)比
　　老酸奶每盒160克價(jià)格大多在4-6.5元，而同等重量的普通酸奶大多在2-3.2元，普通裝的袋裝酸奶的價(jià)格要便宜， 凈含量160克的原味酸牛奶售價(jià)為1.5元/袋，貴的袋裝酸奶160克售價(jià)也僅為2元/袋。一碗老酸奶的平均售價(jià)一般比 普通袋裝酸奶的價(jià)格要高出一倍。
　　由此可見(jiàn)，老酸奶在普通酸奶的基礎(chǔ)上，人為添加了明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。從嚴(yán)格意義上來(lái) 說(shuō)，老酸奶應(yīng)當(dāng)叫“酸奶凍”,沒(méi)有增加酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既沒(méi)有多加保健菌，也沒(méi)有多加營(yíng)養(yǎng)素。如今的老酸奶不僅 原料質(zhì)量和傳統(tǒng)的老酸奶相比沒(méi)有什么提高，甚至還可能降低。因?yàn)閭鹘y(tǒng)上座酸奶的牛奶原料必須是蛋白質(zhì)含量較高 的原料，含量必須滴，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。而現(xiàn)在有了食品添加劑幫忙，即便原料蛋白 質(zhì)含量低，也不妨礙做成凝凍狀態(tài)，原料要求反而降低了。