想必大家對(duì)國內(nèi)近年來的乳品安全都不怎么信任，但是國內(nèi)乳企卻在不斷地做好，生產(chǎn)品質(zhì)產(chǎn)品。國內(nèi)實(shí)施乳品加工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重點(diǎn)領(lǐng)域是針對(duì)制約我國乳業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備，依據(jù)引進(jìn)消化和自主創(chuàng)新相結(jié)合的原則進(jìn)行科技攻關(guān)，爭取在以下技術(shù)和設(shè)備上取得突破，推動(dòng)我國乳品加工業(yè)的科技進(jìn)步。 
    乳品加工的關(guān)鍵技術(shù) 
    1、膜分離技術(shù) 
    膜分離技術(shù)因其具有對(duì)環(huán)境污染小、能量消耗低、無需使用添加劑、避免產(chǎn)品的熱破壞，而且過濾的同時(shí)將物料濃縮或分離等優(yōu)點(diǎn)，使得它在乳品加工中顯示出越來越多的實(shí)用價(jià)值和廣闊的應(yīng)用前景。 
    2、生物技術(shù) 
    生物技術(shù)是現(xiàn)代新技術(shù)革命的重要內(nèi)容之一，包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和生化工程等。國內(nèi)外近年來將生物技術(shù)在乳品中的應(yīng)用主要有利用基因工技術(shù)改造菌種微生物、利用工程菌生產(chǎn)特殊的酶系、利用生物技術(shù)生產(chǎn)免疫乳等幾個(gè)方面。 
    3、冷殺菌技術(shù) 
    冷殺菌技術(shù)是近年來研究較多的一種殺菌技術(shù)。由于殺菌過程中食品溫度并不升高或升高很低，既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持其色、香、味及其營養(yǎng)成分。 
    4、檢測(cè)技術(shù) 
    乳品工業(yè)的發(fā)展，要求有效的檢測(cè)技術(shù)對(duì)乳制品進(jìn)行檢測(cè)，尤其是針對(duì)乳中含量甚微、但影響大的活性物質(zhì)或毒素的檢測(cè)。在國外，超聲波技術(shù)、生物傳感器、免疫學(xué)技術(shù)和高效毛細(xì)管電泳分析技術(shù)已被應(yīng)用于檢測(cè)及在線檢測(cè)。 
    我國乳制品在線檢測(cè)還剛剛起步，雖然引進(jìn)了一些國外生產(chǎn)設(shè)備，國內(nèi)也在研究開發(fā)，但還沒有很好地消化吸收國外的先進(jìn)技術(shù)，相對(duì)而言檢測(cè)水平比較低。 
    5、流變學(xué)分析技術(shù) 
    流變學(xué)分析技術(shù)因?yàn)槟苁辜夹g(shù)人員對(duì)每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品造成的影響和設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行全程了解和控制，而成為乳品科研的重要手段和提高乳品生產(chǎn)技術(shù)水平的關(guān)鍵措施。我國在此領(lǐng)域的研究和應(yīng)用才剛剛起步。 
    6、冷凍干燥技術(shù) 
    它能有效地防止熱敏感物質(zhì)的氧化變質(zhì)，防止產(chǎn)品表面硬化，增強(qiáng)復(fù)水性，限度地保持食品的原有品質(zhì)。免疫乳及其制品應(yīng)采用此種加工技術(shù)。 
    在我國，主要應(yīng)用在發(fā)酵劑的凍干保存上，現(xiàn)在有部分免疫乳采用冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。 
    乳制品加工關(guān)鍵設(shè)備 
    1、乳品濃縮設(shè)備 
    在乳粉生產(chǎn)中，發(fā)達(dá)國家廣泛采用多效蒸發(fā)器進(jìn)行牛乳的濃縮，而在我國僅僅采用單效和雙效的蒸發(fā)器。在液體奶的生產(chǎn)中，發(fā)達(dá)國家和濃縮設(shè)備也比我國先進(jìn)，如先進(jìn)的閃蒸沒備，在我國僅有幾家大型乳品企業(yè)采用這種設(shè)備。因此，改造我國老企業(yè)的蒸發(fā)設(shè)備勢(shì)在必行，這樣不僅可以大大節(jié)約能源，降低成本，而且對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量也 有重要的作用。 
    2、均質(zhì)機(jī) 
    均質(zhì)機(jī)在乳制品中的應(yīng)用，使脂肪球破碎，不僅可以改善和提高乳品的品質(zhì)，而且可以延長乳品的貨架期。在我國均質(zhì)機(jī)雖然被廣泛使用，但設(shè)備穩(wěn)定性與國外的還有一定的差距，而且在我國還沒有小型均質(zhì)機(jī)應(yīng)用于原料乳的檢測(cè)。 
    3、無菌生產(chǎn)線 
    乳品生產(chǎn)的高溫短時(shí)殺菌和超高溫瞬時(shí)殺菌方式和設(shè)備，在我國大量采用，但基本上引進(jìn)的都是生產(chǎn)線。雖然有些企業(yè)研究開發(fā)無菌生產(chǎn)設(shè)備，但質(zhì)量和性能與國外產(chǎn)品的差距懸殊，而且沒有無菌成套生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)。 
    4、檢測(cè)設(shè)備 
    原料奶的自動(dòng)驗(yàn)質(zhì)、檢測(cè)儀器與專用奶制品在線檢測(cè)設(shè)備的研究和開發(fā)，在我國剛剛起步�，F(xiàn)有的快速檢測(cè)設(shè)備多數(shù)是從國外進(jìn)口，價(jià)格高，數(shù)量少，目前我國原料奶細(xì)菌總數(shù)的快速檢測(cè)設(shè)備不足10套。原料奶自動(dòng)驗(yàn)質(zhì)中的脂肪測(cè)定設(shè)備與國外比較，還存在不足，所以采用的較少，多數(shù)企業(yè)還都在采用傳統(tǒng)經(jīng)典的檢測(cè)方法。 
    5、乳粉生產(chǎn)設(shè)備 
    我國乳粉生產(chǎn)用的國產(chǎn)化設(shè)備較多，但其二次干燥設(shè)備和速溶噴霧設(shè)備，與國際水平尚有較大差距，影響產(chǎn)品的速溶性能，今后應(yīng)作為研發(fā)的重點(diǎn)。 
    6、小型奶酪加工設(shè)備 
    奶酪的生產(chǎn)是我國未來乳品發(fā)展的重點(diǎn)之一，由于目前我國干酪生產(chǎn)很少，還沒有國產(chǎn)的干酪生產(chǎn)設(shè)備。因此，加快干酪生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)對(duì)引進(jìn)國外設(shè)備與技術(shù)的消化利用，開發(fā)具有我國自主產(chǎn)權(quán)的先進(jìn)設(shè)備意義重大。