想必大家都聽過牛肉火腿腸或是豬肉等火腿腸，也知道其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感新鮮，但是今天為大家介紹的這種鴨肉火腿腸，想必更能滿足大眾的口感，給你帶來“新鮮”的感覺。 
    一、原料配方 
    鴨肉100公斤、玉米粉10公斤、精鹽3公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、味精0.5公斤、姜粉0.5公斤、亞硝酸鈉10克、胡椒粉或花椒粉0.2-0.5公斤。
    二、制作方法 
    1.原料整理、腌制選用衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮鴨肉或凍鴨肉，去骨、分割、切塊，其中瘦鴨肉占70%-80%，肥鴨肉占30%-20%。在切好的鴨肉中加入鹽和亞硝酸鈉，撒布均勻， 腌制8-10小時(shí)至鴨肉發(fā)硬、 色澤艷紅時(shí)即可送入零下5℃冷庫(kù)中備用。 
    2.攪拌將腌過的鴨肉放入斬拌機(jī)中攪碎，將玉米粉及其他輔料倒入斬拌機(jī)內(nèi)，再加適量水（100公斤原料加水15公斤左右）攪拌均勻，攪拌溫度控制在10℃以下。 
    3.灌制將拌好的肉餡裝入灌腸機(jī)內(nèi)，用預(yù)先準(zhǔn)備好的腸衣進(jìn)行灌制，灌好后用細(xì)線把開口扎緊（如表面有氣泡應(yīng)用針戳孔排氣），灌完后用清水洗去腸體外表的雜物。 
    4.烘烤將灌好的腸體送入爐內(nèi)烘烤，控制爐內(nèi)溫度在70℃左右，根據(jù)腸的粗細(xì)程度控制烘烤時(shí)間（一般烘烤1.5-2小時(shí)），待腸衣干燥、色澤稍深即可。 
    5.煮制將烤好的腸體放入90℃以上的水中浸泡15分鐘，待水溫降至80-85℃時(shí)煮1小時(shí)即可出鍋。 
    6.成品重復(fù)上述第4步驟，待腸出爐后馬上冷卻即為成品。