什么樣的面條比較有營養(yǎng)，有人說面條越筋道越有營養(yǎng)，有人說粗糧面條不僅營養(yǎng)還可以控制血糖，還有人提出來說胡蘿卜和菠菜面比普通的面更有營養(yǎng)，究竟怎么樣使面條的營養(yǎng)價值化？下面一起探討一下。
    一、筋道面條的營養(yǎng)
    面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)含量有關(guān)系，面粉中的蛋白質(zhì)和面筋的含量與小麥的品種有關(guān)。一般在不添加任何添加劑的情況下， 面條彈性和韌性越好，蛋白質(zhì)的含量越高。但是像礦物質(zhì)和維生素的含量就和面粉的彈性沒有關(guān)系了，在面粉蛋白質(zhì)含量比較低的情況下如何改變面的彈性呢？可以在面粉中加些鹽，使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng)。加入堿也可以改善面條的彈性，但是這樣會破壞面粉中的維生素b1和b2，使其營養(yǎng)價值下降。的方法是和面的時候加個雞蛋，這樣不僅增加了面條的彈性，蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養(yǎng)也更加豐富。

    二、粗糧面條的營養(yǎng)價值
    如果說粗糧的成分能排到配料表的位，是可以起到控制血糖的作用。但是市場上大多數(shù)的粗糧面條的雜糧成分比較低，因?yàn)殡s糧不含有面筋蛋白，想加入大量的雜糧，就很難做成面條，多數(shù)所謂雜糧面條只是含有少量雜糧，這樣的面條營養(yǎng)價值和白面條差異不大。如果真想通過粗糧來控制血糖，可以到市場上買些粗糧自己做成其他面食。

    三、過水面條的營養(yǎng)
    面條經(jīng)過反復(fù)的過水，其中的部分b族維生素和鉀元素會溶入面湯當(dāng)中，含量會有所下降。如何來彌補(bǔ)這些流失的營養(yǎng)素呢，我們可以搭配一些蔬菜或者喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯。
    四、紅蘿卜、菠菜面條
    葉綠素、胡蘿卜素等都容易見光分解，長時間儲藏后，它們的顏色會越來越淺，含量越來越低，所以這些蔬菜掛面的營養(yǎng)價值就會大打折扣，如果是用蔬菜汁做面條，其營養(yǎng)還是值得一吃的。尤其是面湯中，會溶入部分維生素和礦物質(zhì)是有益健康的。