韭菜和雞蛋可以做出來很多口味不同的餅，同樣的材料火候不同，薄厚不同，面粉不同，工序不同做出來的口味就不同。下面給大家介紹韭菜雞蛋餡餅、韭菜雞蛋餅、韭菜餅的做法。
一、韭菜雞蛋餡餅
材料：面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、芝麻油
1、和面團，面粉中加入適量的溫水，把面揉成光滑的面團，蓋上干凈的布，醒面半個小時。
2、準(zhǔn)備餡兒，將韭菜洗凈切成小段。用油將雞蛋煎成型后搗碎，將蝦皮放入油鍋中爆香，將韭菜、雞蛋、蝦皮用調(diào)料拌勻。
3、包餡餅，將醒好的面團，加少許干面粉，切成均勻的小塊。
小貼士：
1、餡餅的話，不發(fā)面，可以用溫水揉面，這樣面團出來特別軟，餡餅皮也松軟
2、蝦皮用油爆香下，會更香。
二、韭菜雞蛋餅
原料：面粉、雞蛋、韭菜、鹽、水。
做法：
1、韭菜洗干凈切碎斷備用。
2、取適量面粉，將雞蛋打入面粉碗內(nèi)，加適量的鹽。
3、加入適量的水?dāng)嚢璩删鶆蝽樆拿娣酆?
4、將切碎的韭菜放入攪拌好的面粉糊中攪拌均均。
5、鍋中放入少許油，用刷子刷均勻，燒熱。
6、將韭菜雞蛋面糊舀一大勺倒入鍋中，然后端起鍋搖晃，使鋪在鍋底上一層。
7、一面定型，煎餅和鍋分離后，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。
小貼士：
1、稀稠根據(jù)自己的情況，喜歡吃薄的可以稀一點，喜歡吃厚的可以稠一點。
2、必須要等一面和鍋離開，才能翻面，否則煎餅會爛掉不成形了。
3、保鮮：韭菜買回家一次吃不完，捆好，用大白菜葉包裹，放冰箱冷藏，可保鮮1周。
三、韭菜餅
材料：原味卷餅2張，韭菜1小把，雞蛋2個，泡發(fā)的木耳2朵，初榨橄欖油5克，鹽半小勺。
1、將切成細碎狀的韭菜跟木耳放入碗中，磕入一個雞蛋，再加入橄欖油、鹽，拌勻待用。
2、預(yù)熱好的電餅鐺中放一張卷餅，倒入另一只打散的雞蛋液，用筷子劃著攤均勻，然后蓋上電餅鐺的蓋子。
3、半分鐘左右，當(dāng)電餅鐺周圍冒出很多熱氣的時候，雞蛋就熟了，將蛋餅取出。
4、然后再放入另一張卷餅，上面鋪滿韭菜木耳雞蛋餡，注意不要讓餡料流出餅皮。
5、蓋上加了雞蛋的那張餅，再蓋上電餅鐺的蓋子，2-3分鐘后，雞蛋凝固即可拿出。
小貼士：
兩只雞蛋，一只放在菜里既能鎖住部分水份還能讓韭菜粘合不散落，另一只打散貼放在卷餅上，吃的時候有濃濃的蛋香味。韭菜餡料放入后，千萬不要加熱時間太長，那樣韭菜因為太嫩會出水，雞蛋凝固兩張餅跟菜粘合即可。