接連發(fā)生的食品安全問題，讓人們對(duì)“弄虛作假”的食品恐慌不安，而人們的恐慌也折射出了對(duì)良心企業(yè)，或是對(duì)“真材實(shí)料”企業(yè)的期盼。

    民以食為天，“吃”的品質(zhì)的高低直接決定了人們生活質(zhì)量的好壞，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們不再簡單的滿足于吃飽還要吃好。不但講求讀萬卷書、行萬里路，還要品萬種美食，方稱得上是真正的享受生活。

    然而，一而再再而三曝光的食品安全問題卻讓美食成為了人生旅途中的陰影：奶粉“聚”著三聚氰氨、果凍“拌”著爛皮囊，食用油“撈”自下水道；現(xiàn)在輪到羊肉了，看著像是羊肉，吃下去的卻是混雜了狐貍、水貂、老鼠肉的摻假羊肉�，F(xiàn)在連大米也鎘超標(biāo)……食品安全問題不但擊碎了國人的美食夢(mèng)，連基本的生存質(zhì)量都難以得到保障。

    事實(shí)上，食品安全無論是在發(fā)展中國家還是發(fā)達(dá)國家都是大難題，據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，全球每年有數(shù)以億計(jì)的人因食物和飲水污染而患病，因此，保障食品安全已成為世界各國政府著力解決的問題之一。

    市場(chǎng)之殤

    中國不斷發(fā)生的食品安全問題不但讓消費(fèi)者深受其害，就連行業(yè)內(nèi)其他無辜企業(yè)也不幸“中槍”。

    在行業(yè)內(nèi)，一旦一家企業(yè)發(fā)生食品安全問題，往往消費(fèi)者就會(huì)認(rèn)為這個(gè)行業(yè)都有問題，涉及相關(guān)食品的領(lǐng)域都無法信任。比如三聚氰氨奶事件后，從中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)公布的數(shù)據(jù)可以看到，進(jìn)口奶粉的市場(chǎng)占有率已從2008年前的30%左右躍升到50%以上，在高端奶粉市場(chǎng)，這一數(shù)據(jù)更是超過70%。目前，在嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)，中高端奶粉幾乎是外資品牌的天下，不少消費(fèi)者紛紛成為進(jìn)口奶粉的忠實(shí)擁躉而棄國產(chǎn)奶粉。

    近的掛“鼠肉”賣“羊肉”事件，不但讓消費(fèi)者信心嚴(yán)重下滑，也直接波及到了正規(guī)羊肉市場(chǎng)的價(jià)格。農(nóng)業(yè)部市場(chǎng)與經(jīng)濟(jì)信息司監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，事件發(fā)生的一周內(nèi)，羊肉的價(jià)格就跌了1.14元/斤，跌幅為2.13%。盡管價(jià)格下跌在短期內(nèi)并不是十分明顯，但因?yàn)橄�費(fèi)信心受阻，部分消費(fèi)者表示暫不吃羊肉，銷售下滑逐漸在部分生產(chǎn)企業(yè)中開始顯現(xiàn)，對(duì)企業(yè)造成一定的沖擊。據(jù)一家正規(guī)羊肉生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)據(jù)顯示，今年2、3月份該公司一個(gè)月的銷量超過千萬，但從目前情況來看月銷售額或者只剩下六七百萬，下降幅度會(huì)有30%之多。

    面對(duì)困境，企業(yè)難道只能束手無策嗎？

    信息透明

    之所以頻現(xiàn)食品安全問題，監(jiān)管力度不強(qiáng)是一方面，信息不透明也是重要的一面。消費(fèi)者既無法在購買前確信擬購買物品是否符合他們的需要，也難以在消費(fèi)后識(shí)別所購物品的真實(shí)價(jià)值。在這種情況下，食品的生產(chǎn)者或賣家就可能利用消費(fèi)者的這種信息不充分進(jìn)行欺詐。

    有鑒于此，國家食品溯源體系建設(shè)已擺在議事日程。相關(guān)部門已明確提出“建設(shè)食品安全電子追溯體系，統(tǒng)一追溯編碼”等要求，到2015年末，將爭(zhēng)取讓肉類蔬菜流通追溯系統(tǒng)覆蓋到所有百萬人口以上城市，并涵蓋肉菜、禽畜、水果、水產(chǎn)品、食用菌、豆制品等各類食品。

    建立食品安全體系，就是借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，對(duì)食品生產(chǎn)基地、食品加工企業(yè)、食品轉(zhuǎn)運(yùn)以及食品終端銷售等整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的上下游進(jìn)行全流程的標(biāo)記管理。據(jù)了解，我國正在進(jìn)行3批共35個(gè)城市的食品溯源體系建設(shè)試點(diǎn)，包括上海、杭州、成都等首批10個(gè)試點(diǎn)城市已全部建成追溯體系并投入試運(yùn)行，初步實(shí)現(xiàn)了追溯功能。

    這個(gè)由上至下強(qiáng)制進(jìn)行的食品溯源體系建設(shè)，不但能使整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)流程信息公開及透明化，讓消費(fèi)者對(duì)食品產(chǎn)業(yè)有更多的了解和信任，也可對(duì)相關(guān)企業(yè)起到優(yōu)勝劣汰的作用、使不良企業(yè)難以立足。

    信任優(yōu)勢(shì)

    面的食品安全，有的企業(yè)將它看作是一場(chǎng)機(jī)遇，因?yàn)榭山璐伺c消費(fèi)者之間建立一種信任關(guān)系。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的日益加深，企業(yè)的品牌營銷常常會(huì)遇到同質(zhì)化的問題，企業(yè)要做大做強(qiáng)，講求的已不單單是有技術(shù)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)，而且還要有信任優(yōu)勢(shì)。