不知不覺間，七月份已經(jīng)快過完，八月即將來到，這個時候其實自己在家沒事或許可以做一點美食來滿足自己的胃，而隨著八月十五的到來，今天就為大家講解一下禮餅的制作工藝，以供大家參考。

    原料：

    1、皮料：面粉5公斤、飴糖1公斤、熟豬油1.25公斤

    2、面料：芝麻3.5公斤

    3、餡料：熟面粉10公斤、綿白糖12公斤、白膘丁12公斤、熟花生仁粉2公斤、去皮紅棗丁1公斤、瓜子仁1.25公斤、核桃仁2.25公斤、糖冬瓜2公斤、精鹽0.15公斤如做椒鹽餡的，內(nèi)放用油氽過的蔥末少許。如做甜餡的，則不放鹽和蔥。

    制作工藝：

    1、制皮：當面粉、飴糖、熟豬油相互拌勻后要稍加一點水（約1.75公斤左右），制成面團，略為脹潤一下，用拳頭加以搗拌約20分鐘，盡量使面團脹潤起筋，富有延伸性，便于包制。然后將餅皮分成4塊，每塊摘成30小塊餅皮坯。

    2、制餡：在制餡料內(nèi)略加水后一起攪拌，拌勻后制成面團，分成10塊，每塊摘成30小塊待用。

    3、制坯：取餅皮面團（占餅重量10-15%）用手掌延壓成圓形、皮薄、面積較大的皮子，把餅餡（占餅重的85-90%）包放，在包餡時要注意厚薄均勻，不破裂和封口嚴密，再逐漸撳扁（約1.5厘米厚），然后在餅坯外表灑些水，粘上芝麻。

    4、烘焙：烘焙禮餅，火力要小，時間也較緩慢，爐溫控制在130-150℃之間，烘焙時須翻動一二次，以免烘焦。當餅皮圓周由青綠色轉(zhuǎn)為微黃色時，即可取出冷卻。質(zhì)量標準 外觀金黃色，沒有焦斑，餅面平整，沒有破裂露餡情況和明顯的人工氣孔。如餅面有外突不平，則因包餡時未將空氣壓去，或餡中水分過多所致；如餅邊圓周翹起，中心下凹，則因烘焙不熟所造成。