隨著三伏天的到來，食品安全也進(jìn)入多發(fā)、易發(fā)時期，在全國“燒烤模式”的高溫下，市民如何才能吃的既健康又安全呢？營養(yǎng)專家指出，夏季飲食應(yīng)以清淡為主，瓜果類是不錯的選擇。此外，要吃的健康安全還需注意食材的新鮮程度，豆制品、冰鮮水產(chǎn)品容易腐壞，小飯店里的熟菜、冷菜也潛藏安全風(fēng)險。
    上海餐飲行業(yè)協(xié)會副金培華表示，這幾年隨著國內(nèi)的相互融入，川、湘地區(qū)重口味的飯菜逐漸受到消費者歡迎，特別是受到年輕消費群體的青睞，但在高溫之下，麻辣菜肴容易讓人體產(chǎn)生內(nèi)火�！肮瞎�類的蔬菜就比較清口，即使是牛羊肉也可以用清淡的方法烹飪，避免內(nèi)熱、外熱交集。 ”
    在夏季高溫下，不少人都不喜歡做飯了，市面上的涼菜、熟菜成為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾�部分，但金培華提醒，如果在外就餐，選擇在品牌飯店食用涼菜，自家制作的鹵菜、糟菜也一定要 注意新鮮度�！捌放骑埖甑睦洳碎g環(huán)境基本都能達(dá)標(biāo)，無論是環(huán)境溫度，還是冷藏冰箱的配置都要符合標(biāo)準(zhǔn)。但一些小飯店甚至沒有冷菜間，做出來的菜肴存在變質(zhì) 的可能性�！睂τ谑乘幈O(jiān)部門明令禁止銷售的熗蝦，市民也不要嘴饞嘗鮮。 “在夏天做熗蝦，對原材料的新鮮程度要求很高，一般很難達(dá)到，任何一個環(huán)節(jié)沒有處 理好就會產(chǎn)生細(xì)菌，其中的病毒菌就容易引起腹瀉。 ”
    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，夏天水分流失較快，血液粘稠度上升，睡眠質(zhì)量不高，食欲不是特別旺盛，應(yīng)該多吃鮮豆、堅果和綠葉菜。鮮豆類包括嫩毛豆、嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩 豆莢等，兼有豆類和蔬菜兩方面的營養(yǎng)價值，既富含植物性蛋白質(zhì)，又有很高的鉀、鎂、B族維生素和膳食纖維，還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對降壓很 有好處。在各種蔬菜當(dāng)中，深綠色葉菜所含鉀、鈣、鎂、葉酸、抗氧化物質(zhì)為豐富，膳食纖維含量也較高。每天吃400克以上的蔬菜能起到保護(hù)心臟的效果，深 綠色和橙黃色蔬菜有幫助。