休閑食品中的那些小吃想必大家都品嘗過，有辣條、豆腐干等，市場上賣的一般都是五香味的。但是市場上買的豆干一般不怎么干凈，今天就為大家介紹一下都干得制作工藝，方便大家以后使用。 

    原料：大豆50公斤、全大料500克、 食鹽、醬色、五香粉適量。 
    制作工藝： 
    1、點漿：一般采用鹵水（氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣）點漿，其濃度為波美25度。1公斤鹵水兌4公斤清水，然后裝進鹵壺里 。點漿時一手把住壺，一手把住勺子，把鹵水緩緩地點入漿內(nèi)，勺子在漿內(nèi)不停地攪動，使豆?jié){上下翻滾，視漿花凝結(jié)程度， 掌握點漿的完成情況。點漿后的豆腐花在缸內(nèi)靜置15~20分鐘，使之充分凝集。 
    2、澆制：將豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速輕輕地舀入模型內(nèi)，再把包布的四 角蓋在舀入的豆?jié){花表面上。 
    3、壓榨：把澆制好的模型框逐一搬到木制“千斤閘”架的石板上，移入榨位，將模型框?qū)訉又丿B，共放5~8層，在上一層的模型框上鋪壓一塊面板，使豆腐閘的撬棍頭對正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用腳踩壓撬棍，撬頭就壓榨面板，使豆腐花內(nèi)的黃漿排出，過一段時間再用腳踩一次，不斷收縮撬距，直至撬緊，黃漿水不斷排泄出來，大約壓榨15~20分鐘，就可放撬脫榨。 
    4、劃坯：將模型框子逐一取下，揭開包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脫胎出來 ，用刀先修去坯邊，再把豆腐坯按5×5厘米閆小用刀切成整齊的小方塊。 
    5、鹵煮：切成小塊的豆腐干放進盛有鹵湯的鍋里鹵煮，煮后曬干，這樣反復(fù)煮3次即成五香豆腐干。鹵湯的配料為：每1000塊豆腐干，用食鹽二兩，醬色一兩半，五香粉一兩，加適量的水，鹵煮時間每次不得少于20分鐘。 
    特色：豆干風(fēng)味獨特、給人以很好的視覺沖擊，能夠讓人食欲大開。