隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)代食品的外表越來越美觀，但這其中又有多少是真正的天然，又有多少是人為而成的呢？面對(duì)這些色彩艷麗的食品，我們又如何購買呢？

    如何鑒別橙子是否被染色

    橙子是市場(chǎng)中常見，受消費(fèi)者喜愛的水果之一，但和以往相比，現(xiàn)在市場(chǎng)中的橙子外表越來越鮮艷，光澤越來越好看，如何區(qū)別橙子的外觀是天然的還是經(jīng)過染色的，消費(fèi)者一定要看仔細(xì)了。

    一般來說，被染色過的橙子，乍一看雖然特別紅顏，但若仔細(xì)觀察，可發(fā)現(xiàn)表皮皮孔有紅色斑點(diǎn)，一些橙表面甚至有紅色殘留物。

    用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色；沒染色的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。 染色嚴(yán)重的橙子，橙蒂也會(huì)變成紅色；沒染色的橙，橙蒂是白綠相間的。染過色的橙子，表面摸起來黏黏的；沒染色的橙，摸起來比較自然。

    黑芝麻掉色要當(dāng)心

    黑芝麻也經(jīng)常被人染色。將普通芝麻染色混成黑芝麻，可以提高售價(jià)。此外，染色后的芝麻，看上去又黑又亮賣相好，能吸引消費(fèi)者。

    一般來說，真正的黑芝麻呈深灰色，不會(huì)像染色的那般黑的發(fā)亮，清水浸泡也不會(huì)掉色，更不會(huì)過濾出墨水。不過，陳年黑芝麻被水浸泡過一段時(shí)間后，水的顏色會(huì)變成紫色或者偏黑色，這屬于天然色素，但不會(huì)洗出像墨汁一樣的水，也不會(huì)出現(xiàn)洗了多次仍嚴(yán)重掉色的情況。

    此外，黑芝麻的胚芽有一點(diǎn)針尖大小的白色（或黃色），這是鑒別的關(guān)鍵。如果是染色的黑芝麻，沒有這一點(diǎn)；可以用指甲掐開一粒黑芝麻，真的黑芝麻，截面是白色的。真的黑芝麻不會(huì)掉色，也不會(huì)用手抓一把就把手染黑，也不可能浸泡后變成白芝麻。真正黑芝麻浸泡到水里，絕不會(huì)呈現(xiàn)黑色，多是茶色。

    染色黑米不要吃

    目前，染色黑米也大量存在市場(chǎng)，一種是存放時(shí)間較長(zhǎng)的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。天然黑米經(jīng)水洗后也會(huì)掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費(fèi)者在購買黑米時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行感官鑒別。

    一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

    二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味等不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。