腐竹作為人民日常生活中常食用的一種食物，它具有很豐富的營養(yǎng)，蛋白質(zhì)豐富且其具有很好的健腦效用，能夠給人的身體帶去足夠的營養(yǎng)，其制作方法十分簡單，今天就為大家介紹一下腐竹的工藝流程，以供大家參考。

    一、使用設(shè)備：

    1、腐竹灶池：用磚砌一個長方形的熱水蒸池，池深27厘米，池內(nèi)裝一個用鍍鋅鐵皮做成的“凹”形平底鍋，如無鍍鋅鐵皮也可用一只寬鐵鍋代替。池底或鍋底距灶膛23~27厘米。建灶地點選擇通風(fēng)干爽處，以加快 漿皮凝固。

    2、托盤：將薄鋁皮作盛具，釘上木框便成托盤，共制6個。

    二、制作工藝：

    1、選料：加工腐竹選用當(dāng)年新鮮飽滿的干黃豆。

    2、磨漿：將干黃豆用石磨先粗磨一次，除去豆皮，放入清水中浸泡2個小時左右。冬天氣溫低可適當(dāng)延長浸泡時間。把浸泡過的去皮黃豆磨成豆?jié){，再用白布袋過濾去渣，按每公斤豆兌水10~12公斤攪勻。

    3、蒸煮：先往池內(nèi)加水，再將6個托盤排兩行放入蒸池內(nèi)的架子上，使盤底離水面保持13厘米左右的高度。燒開池內(nèi)水，同時將放在其它鍋里煮沸了的豆?jié){倒入托盤內(nèi)。此后，池內(nèi)水溫保持在98℃左右。

    4、拉皮：也叫拉腐竹，托盤內(nèi)的豆?jié){經(jīng)過蒸煮幾分鐘后，液面很快凝結(jié)一層薄薄的漿皮。這時可用手慢慢把漿皮拉起來，晾掛于竹竿上，曬干后即成腐竹。托盤里的豆?jié){過幾分鐘又凝成一層漿皮，又可拉一次，如此往復(fù)拉完為止。若拉皮過程中豆?jié){溫度過低，可提高池水的溫度來加熱。

    三、特色：